Kommentarer til: Tom Kha Gai, luksus hverdagssuppe fra Thailand

Av: Rune

Rune — Tue, 21 Feb 2012 09:22:08 +0000

Jeg har samme erfaring Roy – dvs. denne suppen varierer mellom alle steder jeg har spist den. Jeg har ikke funnet en “original”. Lokale varianter er dessuten stas, for da kan du finne det som virkelig er favoritt. Når det gjelder akkurat denne oppskriften så er det min variant – kom mer enn gjerne med innspill og forslag

Av: Roy Hansen

Roy Hansen — Tue, 21 Feb 2012 03:38:23 +0000

Etter mange år i Thailand så må jeg si at den hadde ikke mye til felles med originalen som man får servert i Thailand, selv om smaken varierer også i Thailand. En slik suppe får man ikke bra kun med oppskrift, den må smakes til og justeres under koking.

Av: Sigur Syvertsen

Sigur Syvertsen — Mon, 06 Feb 2012 21:09:28 +0000

Absolutt – det er selvsagt også lov å eksperimentere.

Av: Sigur Syvertsen

Sigur Syvertsen — Mon, 06 Feb 2012 21:07:18 +0000

Det er jo smak og behag – men jeg synes galangaroten er god å spise når den skjæres i tynne skiver – mildere i smaken enn ingefær.
Sitrongresset kuttes OG knuses.
Nam pla er også en viktig ingrediens.

Av: Rune

Rune — Mon, 06 Feb 2012 21:00:06 +0000

Alltid kjekt når noen bringer kunnskap på bordet Sigur! Om folk vil lage den korrekte tom kha gai så er det masse å hente her Men folkens: Det er bare å eksperimentere – en god suppe er målet!

Av: Sigur Syvertsen

Sigur Syvertsen — Mon, 06 Feb 2012 20:42:22 +0000

Her er det nok en del misforståelser, og manglende kunnskaper om thaimat.
Karripulver er fyfy, og har ingen ting i denne rette å gjøre – heller ikke noodler.
Karri brukes veldig lite i thaimat generelt.
Men hvitløk skal selvsagt være med.

Dette er en ganske konservativ rett, som de fleste andre retter i Thailand – og det er dette som er så genialt med thaimat; at rettene smaker tilnærmet likt om en får dem servert i en enkel fortausrestaurant eller en fancy gourmetrestaurant.
Lær thaimat fra grunnen av – så kan en heller eksperimentere etterpå.
Det er alltid noen essensielle ingredienser som må være med, mens en kan utelate eller tilsette andre – men disse skal også være essensielle.
Det er f.eks vesentlige forskjeller på retten som tham i nord og i sør – som tham lao, og som tham thai – spicy papaya salad – men basisingrediensene er fastlagte.
Karri i tom kha gai gjør den til en helt annen rett.

Kha er thainavnet på galangarot, en variant av ingefær – derav navnet tom kha gai.
En kan selvsagt bruke ingefær, men da må en kalle retten noe annet.
Ingefær heter khing – og følgelig må retten hete tom khing gai om en bruker ingefær.
Men så veldig streng trenger en selvsagt ikke å være med akkurat dette – men nå vet dere det….:)

Av: Rune

Rune — Wed, 31 Aug 2011 06:53:43 +0000

Hei Ola.
Bruker nå denne oppskriften selv. Om du har i nudler eller ikke kan ha noe å si for tykkelsen. Hvilken kokosmelk du bruker, kan også ha noe å si. Bruk alltid den feteste! Utover det er det jo ikke noe som gjør en slik suppe tykk. Andre som har innspill?

Av: Ola Vikholt

Ola Vikholt — Tue, 30 Aug 2011 20:47:57 +0000

Lagde og nøt akkurat suppa, som ble god, men veldig tynn! Også i forhold til hva jeg er vant med fra sjapper som serverer retten. Er du sikker på at det skal være 1.5 l vann!?

Av: Øyvind

Øyvind — Mon, 11 Jul 2011 13:39:14 +0000

Bytt ut nevnte mengde ingefær med galangal, skjer den i store skiver slik at den er lett å unngå når man spiser (galangalbiter smaker ikke godt når man tygger i den). Og som en annen nevnte, ikke hvitløk men rødløk i båter. Og kutt ut karrien. Og så må man ikke glemme av noen spiseskjeer fiskesaus (Nam Pla).

Har ikke prøvd din oppskrift men jeg ser at den vil være veeeldig god. Denne basisen (kokosmelk, ingefær/galangal, lime, kaffir-lime blad sitrongress) er fantastisk god. Vi lager mye forskjellig rundt denne basisen, veksler mellom rød/grønn karripasta, svinekjøtt/kylling, koriander / thai-basillikum…
Mhmm. ble sulten nå.

Av: cortado

cortado — Sat, 09 Jul 2011 15:06:32 +0000

flott det, hvis du kan gi oss noen alternative varianter Kom gjerne med bilde av grønnsaken, og fortell hvor mye man skal bruke, etc. Kutter man f.eks. ut ingefær helt?