Comments on: Hjemmelaget majones på to minutter

By: Einar

Einar — Tue, 22 Jun 2010 08:11:16 +0000

I følge Alton Brown er det nok å sette majonesen på kjøkkenbenken i 4-12 timer. Syrligheten i majonesen er mest effektiv til å ta knekken på salmonella ved romtemperatur. Deretter er det bare å sette den i kjøleskapet.

Kilde: http://www.youtube.com/watch?v=-gtTWkyIu3A

By: Tor Erik

Tor Erik — Fri, 18 Jun 2010 22:58:05 +0000

Det er et kjempepoeng. Selvsagt er det viktig å kunne stole på eggene dersom de skal benyttes rå

By: Balle

Balle — Tue, 01 Jun 2010 17:09:19 +0000

Viktig dog å ikke gjøre dette i land hvor salmonella er vanlig, det vil si alle land unntatt Norge og Sverige.

I utlandet bør man kjøpe pasteuriserte eggeplommer, som man kan bruke hvis man vil lage majones, aioli, bernaise-saus eller andre oppskrifter hvor eggene ikke blir nok varmebehandlet til å eliminere bort salmonella.

By: Per-Otto

Per-Otto — Tue, 13 Apr 2010 14:05:39 +0000

Jeg foretrekker å erstatte vannet med presset sitron.

By: Tor Erik

Tor Erik — Mon, 29 Mar 2010 08:17:30 +0000

Ikke sant? det er nesten for godt itl å være sant. Jeg lager en uke i slengen og har i tett boks. Har ikke en gang kjøkken om dagen, men hjemmelaget majo likevel.

Kan anbefale følgende “mildere” variant.

Prøv bare en skje dijon og røkt salt(maldon) som smakstilsetning

By: Christiane

Christiane — Sun, 28 Mar 2010 19:27:36 +0000

Hei! Jeg prøvde nettopp denne fremgangsmåten til å lage min første hjemmelagede majones og den ble kjempevellykket ! Hadde aldri trodd at det skulle være så enkelt og raskt gjort. Aldri mer butikkmajones! Jeg brukte rapsolje og eplecidereddik og synes det gav god smak. Takk for genialt tips!

By: havardkr

havardkr — Fri, 29 Jan 2010 19:46:09 +0000

Nei, faktisk var det akkurat samme metoden som beskrevet over. Så den på et eller annet gammelt matprogram og tenkte jeg skulle prøve.

Metoden er selvsagt ikke viktig, men jeg vil gjerne til livs den myten om at majones er så skummelt og vanskelig. Tenker på et lite eksperiment med å lage majones med gaffel, bare for showets skyld.

By: Tor Erik

Tor Erik — Mon, 18 Jan 2010 18:07:58 +0000

Du kan selvsagt vispe hvis du vil. Hovedtanken bak dette er at man kan lage en ukes forbruk av majones ekstremt hurtig og enkelt. I tillegg får man bonusen ved at den ikke skille seg.
La meg gjette på at du helte i oljen i tynn stråle når du forsøkte med stavmikser?

By: havardkr

havardkr — Fri, 15 Jan 2010 17:54:42 +0000

Jeg bruker en helt vanlig billig solsikkeolje fra eldorado e.l. og får gode resultater med det. Ofte kan eggeplommesmaken bli for dominerende, og da hjelper det med mer olje. Det går for øvrig fint an å mildne smaken litt med en klatt rømme til slutt. Ikke noe for puristene, men jeg synes ofte det gir et bra resultat.

Meningsløst å bruke stavmikser til majones. Jeg bruker stålbolle og ballongvisp, og det har aldri vært noe problem uansett om eggene er kalde og oljen romtemperert, om jeg har sitronsaft eller eddik i. Den ene gangen jeg har opplevd at majonesen skilte seg var når jeg prøvde å bruke stavmikser.

By: Baluba

Baluba — Sat, 09 Jan 2010 12:32:32 +0000

Etter utallige utprøvinger av forskjellige majoneser og oljer til å ha i, må jeg si meg enig – denne oppskriften er slik man lager en god majones!

Olivenolje (som mange kokkeoppskrifter ber om) er som nevnt her altfor dominerende, om man ikke vil ha det slik med hensikt til noe spesielt.

Men…solsikkeoljer som er ‘fine’, dvs. økologiske, eller ‘first press’ er altfor spesielle i smaken og gir en majones som smaker råtne nebbdyr…bruk en nøytral en.