Comments on: Breiflabb sous vide. http://ordentligmat.no/2009/12/breiflabb-sous-vide/ ...fordi et sted må vi begynne Sun, 18 Jul 2010 10:13:31 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 hourly 1 By: Edgarchef http://ordentligmat.no/2009/12/breiflabb-sous-vide/comment-page-1/#comment-1151 Edgarchef Thu, 17 Dec 2009 22:03:36 +0000 http://ordentligmat.no/?p=2060#comment-1151 Breiflabb er med sin struktur og konsistens en av mine absolutte favoritter, men fallhøyden er stor, breiflabben blir fort tørr og brutalt trist. Jeg bruker å periodesteke breiflabben i stekeovn, og synes det er en veldig trygg måte for et bra resultat. Jeg bruner den fort i en stekepanne først, før den går inn i ovnen på 200 grader. Her kommer det kinkige, tiden varierer jo med størrelsen. Normalt bruker jeg 7 minutter i, 7 minutter ut, 7 minutter i, 7 minutter ut og tilslutt 5 minutter inn i ovn. Jeg bruker alltid kjernetemperaturmåler, og slipper aldri breiflabben over 60 grader. Har man pakket den inn i f.eks spekeskinke, vil den alltid dra seg opp 2 grader etter man tar den ut siste gangen. Husk at fisk er like avhengig av hviletid som biffen før gaffelen settes i. PS: Prøv også å pakke inn breiflabben i fenalår, en utrolig spennende smak. Breiflabb er med sin struktur og konsistens en av mine absolutte favoritter, men fallhøyden er stor, breiflabben blir fort tørr og brutalt trist.
Jeg bruker å periodesteke breiflabben i stekeovn, og synes det er en veldig trygg måte for et bra resultat.
Jeg bruner den fort i en stekepanne først, før den går inn i ovnen på 200 grader. Her kommer det kinkige, tiden varierer jo med størrelsen. Normalt bruker jeg 7 minutter i, 7 minutter ut, 7 minutter i, 7 minutter ut og tilslutt 5 minutter inn i ovn. Jeg bruker alltid kjernetemperaturmåler, og slipper aldri breiflabben over 60 grader. Har man pakket den inn i f.eks spekeskinke, vil den alltid dra seg opp 2 grader etter man tar den ut siste gangen. Husk at fisk er like avhengig av hviletid som biffen før gaffelen settes i.

PS: Prøv også å pakke inn breiflabben i fenalår, en utrolig spennende smak.

]]>