Kommentarer til: Breiflabb sous vide.

Av: Erland

Erland — Sun, 10 Apr 2011 17:53:05 +0000

Breifalbb – tog lidt tid at finde ud af hvad det var for en fisk. I Danmark hedder den havtaske

Jeg skla helt sikkert prøve den med sous vide – jeg har kun laver kød sous vide – og Breiflabb har tit tendens til at få for meget varme – ser lækkert ud med skinke omkring – tager det ikke meget af den delikate smag fra fisken?

/Erland

Av: Pastinakkpuré

Pastinakkpuré — Sun, 13 Mar 2011 20:54:53 +0000

[...] Breiflabb sous vide Del denne artikkelen med andre [...]

Av: Edgarchef

Edgarchef — Thu, 17 Dec 2009 22:03:36 +0000

Breiflabb er med sin struktur og konsistens en av mine absolutte favoritter, men fallhøyden er stor, breiflabben blir fort tørr og brutalt trist.
Jeg bruker å periodesteke breiflabben i stekeovn, og synes det er en veldig trygg måte for et bra resultat.
Jeg bruner den fort i en stekepanne først, før den går inn i ovnen på 200 grader. Her kommer det kinkige, tiden varierer jo med størrelsen. Normalt bruker jeg 7 minutter i, 7 minutter ut, 7 minutter i, 7 minutter ut og tilslutt 5 minutter inn i ovn. Jeg bruker alltid kjernetemperaturmåler, og slipper aldri breiflabben over 60 grader. Har man pakket den inn i f.eks spekeskinke, vil den alltid dra seg opp 2 grader etter man tar den ut siste gangen. Husk at fisk er like avhengig av hviletid som biffen før gaffelen settes i.

PS: Prøv også å pakke inn breiflabben i fenalår, en utrolig spennende smak.