60022315_8c3cfd9ef4_o

Bildet tatt av Barbara L. Hanson (Flickr)

Tor Erik gjenreiste rosenkålens ære med verdens beste triks, å tilsette bacon. Men hvordan får man knasende gode rosenkål uten slikt juks? Man tilbereder de sous vide så klart.

Det er to faktorer vi må finne ut av når vi skal tilberede mat sous vide, temperatur og tid. Heldigvis vet vi at grønnsakstemperaturen er 83 grader, så da gjenstår bare en ukjent faktor. Tiden.

Jeg fordelte rosenkålen min i 3 poser som skulle taes ut av vannbadet etter henholdsvis 20, 40 og 60 minutter.
Jeg fant følgende:

20 minutter

Det lukter rosenkål, det smaker rosenkål. Fin konsistens, litt crispy. Varmere i senter enn ellers. Smaker enda litt uferdig.

40 minutter

Varmen er bedre fordelt i rosenkålen. Forsatt fast og fin, nesten like hard som rå. Fargen er greit ivaretatt

60 minutter

Ingen tydelig forbedring, en eller to har antydning av bitterhet.

Konklusjon: 40 minutter er den beste av de forsøkte lengdene.

(Barbara L Hanson – Brussels Sprouts på Flickr)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly
 

2 Responses to Rosenkål sous vide

  1. TheStig sier:

    Dude, jeg skjønte selv at det ikke var du som hadde tatt det bildet… Lurer på om vi har lang nok skjøteledning til at det blir sous vide rosenkål i pausen på stadion neste sesong (ååååå-åå-å-å-å, åå Rosenkål). Fikk forresten selv PID i dag, så jeg leste innlegget ditt med stor innlevelse, takk for den – må prøves!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Du kan bruke disse HTML-kodene og -egenskapene: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>