Egentlig liker jeg å elte, og selv etter at jeg fikk kjøkkenmaskin har jeg knadd [...]]]>

Ikke-rør brødet er en liten, men vesentlig modifikasjon av no-knead brødet.

Selv som ivrig baker og alltid på jakt etter lettere hverdagsløsninger måtte det en pappaperm til for å tenke på den åpenbare modifikasjonen av det berømte No knead brødet: Her er Ikke-rør-brødet, og det tar deg fem minutter om dagen.

Egentlig liker jeg å elte, og selv etter at jeg fikk kjøkkenmaskin har jeg knadd for hånd på disken hjemme. Vi baker brorparten av vårt eget brød, og frem til forsommeren i år har baking vært en ukentlig geskjeft med fryseren som mellomlager.  New York Times’ artikkel om eltefritt brød (No knead bread) har gått kloden og nettet rundt flere ganger siden første gangs publisering i 2006, og jeg har selvsagt prøvd både det og Artisan Bread in Five Minutes a Day. Begge gir absolutt gode brød, med minimal bearbeiding.

Med lite kjøkken er de like vel ikke veldig praktiske. Man ender uansett med å grise til både hender og benk på daglig basis.

Det måtte en pappaperm til for å tenke det åpenbare, og dette er ingenting annet enn en liten, men akk så vesentlig, vri på brødet de fleste av oss allerede kjenner fra NYtimes.

Grunnoppskrift Ikke-rør brød:

Brøddeigen etter 12-24timer. Klar til "løft og brett"

500 gram hvetemel
1 gr tørrgjær (kvart teskje)
8-10 gram salt (1.8-2%)
4 dl vann

I tillegg trenger du:

En bolle, helst med lokk, men du kan bruke gladpack.

Slikkepott e.l

En ildfast form, pyrex, gryte, eller leirgryte med lokk.

Bland alle de tørre ingrediensene raskt i bollen. Er du smart, så setter du bollen på vekten når du heller i og måler etterhvert. Ha i vannet og rør til mesteparten av melet er blitt vått. Sett på lokket la bollen stå et sted den får fred.

Vent så et sted mellom 12 og 20 timer. Dette er virkerlig ikke så farlig, du ser at deigen er klar når den har bobler på toppen, men den tåler å stå videre. Var du smart gjorde du punktet over på ettermiddag/ kveld, og har nå nettopp kommet hjem fra jobben.

To timer før du vil steke brødet er det tid for klinten som skiller dette brødet fra de andre. I steden  for å helle brødet ut på benken og klisse rundt der, finn frem slikkepotten igjen.

Dra slikkepotten rundt kanten av bollen, og løft og brett deigen over seg selv. Dette repeteres rundt hele bollen slik at deigen nå er foldet/brettet over seg selv flere ganger i bollen. Ingen kliss, ingen mel, ingen skitten benk ingen problem. Sett på lokket og vent i halvannen time. Da setter du din ildfaste beholder med lokket, inn i ovnen og skrur den på 250 grader.

30 minutter senere er deigen igjen hevet, og inni ovnen står nå en glovarm form. Ta formen ut av ovnen og hell/skubb deigen din nedi formen med slikkepotten. Ikke smør formen, eller gjør noe som helst annet. Sett på lokket og formen inn i ovnen i 30 minutter med lokket på. Ta deretter av lokket, og skru ovnen ned på 230 grader og vent i ca 20-25 minutter til. (NYtimes sier 15, men jeg liker litt mer skorpe og farge.  Tipper ovnen har litt å si)

Ta ut formen og tøm brødet over på en rist for avkjøling. Ferskt brød, hver dag, ingen mel på benken og ingen kliss.

Uten mer om og men, [...]]]> Ok, ikke helt oss dette, men når Charlie Sheen koker som en vatikansk trollmannmorder, og samtidig viser frem utekjøkkenet sitt er det vel bare å innrømme det: Vi føyer oss i rekken av fjols som ikke trenger så veldig god unnskyldning for å sprite opp nettstedet vårt med litt tigerblod.

Uten mer om og men, her er Cooking with Charlie.

…hva kan vi si, det er vel bare å legge ned.

Dette er en [...]]]>

Superenkelt, supersaftig, hva annet kan man forvente av en kylling? Det handler om detaljer.

En av det siste årets gjengangere på middagsbordet er helstekt kylling. Ikke en hvilken som helst kylling, men Thomas Kellers sin. Den er befriende enkel, ekstremt saftig og 100% fri for PIDer og sirkulatorer, alt du trenger er salt og pepper. Djevelen er selvsagt i detaljene, og Keller vet hva han gjør.

Dette er en ideell helgerett, den lager seg selv, og forberedelsene kan gjøres i god tid på forhånd. For midtukemat bør man ta høyde for tilberedingstiden.  Helstekt kylling er i utgangspunktet i faresonen for å bli tørr, men  det er forbausende hvor gjennomgående saftig og bra resultat man får. Selv med tilsynelatende aggresiv steking blir dette resultatet fantastisk, og skinnet sprøtt. For ordens skyld: oppskriften er testet med alt fra Prior til Stangekylling og resultatet er like saftig.

Oppskrift på saftig helgrillet kylling.

Ikke vær redd for saltet.

En fersk kylling på omlag 1.4 kilo

Salt , helst snobbesalt som Maldon.

Nykvernet pepper Timian (valgfritt)

Sett ovnenpå 230 grader og skyll kyllingen, tørk deretter svært nøye.  Poenget med tørkingen er at man skal få så tørr varme som mulig i ovnen. Salt og pepre kyllingen inni skroget, før du binder den opp. Oppbindingen påvirker resultatet, ettersom lårene nå til en viss grad beskytter brystet mot oversteking. Salt kyllingen, og dryss snobbesalt over slik at du får et flott jevnt lag av saltkrystaller på hele kyllingen. Ikke vær redd for saltet, det gir et fantastisk skinn. Pepre. Legg kyllingen i en form eller et ildfast fat, og sett den i ovnen når den er har nådd 230 grader. La kyllingen stå i 50-60 minutter. Du sjekker lett med et termometer når den er ferdig (stikk det inn mellom lår og bryst og sjekk at du har over 65 grader.) Skulle den være litt over er det ikke krise.

Oppskriften er hentet fra Kellers bok Bouchon

Nå har kyllingen sluppet en del væske og fett ut i stekefatet, og det er tid for å tilsette timian til vesken. Du kan også tilte litt på den og helle ut det som er inni. Øs den timianinfuserte vesken over kyllingen, og la den hvile i 15 minutter. IKKE dropp dette punktet.  Bruk tiden til å steke tilbehøret i ovnen for eksempel. Skjær opp, server, og la deg imponere over hvor mye litt oppmerksomhet på detaljene har å si for resultatet. Keller selv anbefaler eventuelt litt smør og kanskje litt sennep på om du i det hele tatt trenger noe.