Ordentligmat.no » Anmeldelser http://ordentligmat.no ...heimkunnskap for voksne Tue, 27 Dec 2011 16:27:13 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Alle juleøltestene 2011 samlet på ett sted http://ordentligmat.no/2011/12/alle-juleoltestene-2011-samlet-pa-ett-sted/ http://ordentligmat.no/2011/12/alle-juleoltestene-2011-samlet-pa-ett-sted/#comments Wed, 21 Dec 2011 01:18:09 +0000 Rune Smistad http://ordentligmat.no/?p=3049 Vi gjør det enkelt for deg! Det er på høy tid å kjøpe inn øl til julen – dvs, noen av ølene måtte du nesten handle før desember for å få tak i, men mange kjøper nå ikke inn øl før i disse dager.  Mange har mye å mene om hvilket øl du skal kjøpe. [...]]]>

Foto: Ølakademiet

Vi gjør det enkelt for deg! Det er på høy tid å kjøpe inn øl til julen – dvs, noen av ølene måtte du nesten handle før desember for å få tak i, men mange kjøper nå ikke inn øl før i disse dager.  Mange har mye å mene om hvilket øl du skal kjøpe. De lokalproduserte som kun fås på polet har dessverre vært utsolgt siden 8. desember (i alle fall i Bergen), men noen pol har fått inn ekstra av noen norske og utenlandske småprodusenter, så det er verdt å sjekke på nett for å se om det er vits i å løpe til nærmeste pol. Bor du utenfor de store byene har du kanskje større sjanse til å du være heldig.

Vi anbefaler “Norske ølbloggeres store juleøltest” om du vil ha en mer inngående vurdering av hvert øl. Men smaken er alltid som baken, så du bør vel egentlig se om det er noen av de andre som du stort sett er enige med, og så bruke disse som korrigerende faktor. Selv liker jeg Aperitif sin gjennomgang, ikke minst i utvalg.

Det er vanskelig å kåre en soleklar vinner når vi slår sammen alle testene, men det ser ut som Haandbryggeriet Nissefar er det ene ølet som stikker seg fram som vinner!

Disse ølene rangerer jevnt høyt i testene, selv om kategoriene er noe forskjellig hos de ulike:

Butikkøl:

  • Lervig juleøl
  • Kinn julefred
  • Ladegaarden
  • Ringnes Juleøl

Mikrobrygg/spesialøl (sterkøl):

  • Haandbryggeriet Nissefar
  • Haandbryggeriet Nissemor
  • Nøgne Ø God Jul
  • Ægir Julebrygg

“Poløl” (sterkøl):

  • Berentsens julefnugg
  • Mack God Jul
  • Aass juleøl
  • Ringnes Julebokk

Testene:

Skal du ikke kjøpe, men brygge selv? Her er oppskriften på noen gamle, norske tradisjonelle julebrygg

Her er noen greie tommelfingerregler når det gjelder valg av øl og vin til mat:

NB! Husk Hellstrøms tips om Riesling til ribba!

God jul fra oss i Ordentligmat!

…og husk: Mange av de spennende juleølene kan være mulig å få tak i etter nyttår, og de smaker like godt da ;)

PS! Dinside.no har overraskende kåret Grans Julebrygg til vinneren i butikkølklassen, og vi har hørt flere nevnt dette som et veldig ok øl. Her kan du gå på julens store smell, hvis du lytter til “ryktene”. Dette ølet er tynt, uten ettersmak, og det virker rett og slett uferdig.

]]> http://ordentligmat.no/2011/12/alle-juleoltestene-2011-samlet-pa-ett-sted/feed/ 0 Den hemmelige kokken i Bergen http://ordentligmat.no/2010/03/den-hemmelige-kokken-i-bergen/ http://ordentligmat.no/2010/03/den-hemmelige-kokken-i-bergen/#comments Sun, 28 Mar 2010 07:51:36 +0000 Rune Smistad http://ordentligmat.no/?p=2481 Mandag 22. mars besøkte Mats-Eric Nilsson, mannen bak “Den hemmelige kokken”, Slow Food Bergen. Ordentligmat var tilstede , sammen med et femtitalls matentusiaster, for å høre hva han hadde å dele.

Nilsson er blitt et kjent navn, i alle fall i Norden, etter å ha satt fokus på matindustriens mørkere sider , og bruken [...]]]>

Mats-Eric Nilsson, foredrag for Slow Food Bergen 22. mars 2010

Mandag 22. mars besøkte Mats-Eric Nilsson, mannen bak “Den hemmelige kokken”, Slow Food Bergen. Ordentligmat var tilstede , sammen med et femtitalls matentusiaster, for å høre hva han hadde å dele.

Mats-Eric Nilsson

Nilsson er blitt et kjent navn, i alle fall i Norden, etter å ha satt fokus på matindustriens mørkere sider , og bruken av tilsetningsstoffer i  mat. Nilsson har ingen direkte kompetanse på mat, og bedyrer at han egentlig bare er en nysgjerrig konsument, som stiller spørsmål vi alle burde stille. I tillegg  har Nilsson over 30 års fartstid som nyhetsjournalist i Svenska Dagbladet,  og bøkene “Den hemmelige kokken” og “Ekte vare” er solgt i over 700000 eksemplarer, sammenlagt.

Slow Food Bergen har invitert Nilsson fordi han setter fokus på noen ubehagelige fakta når det gjelder vårt dagligdagse forbruk av mat – som stadig mer preges av dårlig tid, ferdigvarer, og fokus på pris fremfor kvalitet. Vi har lest bøkene og kan definitivt anbefale dem, selv om det også er noen spørsmål det er nødvendig å stille. Vi håpet at denne kvelden i Studentsenteret skulle være et sted å få stilt dem, samt å få litt mer innblikk i Nilssons tema. Nilssons tema for kvelden var “Äkta vare vs. fejkad mat” og han oppsummerte her sine funn, og sine syn på vår manglende evne som konsumenter til å ta ansvar, og på matvareindustrien. Slow Food Bergen hadde også invitert Ragnar Berger, direktør for matsikkerhet i Rieber & Søn (Toro), som en slags opponent etter Nilssons foredrag. Det synes jeg var et positivt trekk, som gjorde kvelden mer attraktiv.

Thor Øivind Jensen fra Styret i Slow Food Bergen, ga en fin opptakt til foredraget ved å minne oss om hvordan mat i mindre og mindre grad handler om kultur, identitet og sosialisering, og mer om pris og tidsbruk. Halvfabrikatene og ferdigmaten fjerner maten fra oss, og gjør den til noe ukjent. Dette har en god klangbunn i mye av det Nilsson skriver om i sine bøker, hvor han viser at jo fjernere vi blir fra matproduksjonen, jo mer må vi støtte oss på myndighetene gjennom mattilsyn, innholdsmerking og andre mekanismer som skal ivareta våre interesser som  “uvitende” konsumenter.

Det er jo trykket på pakken, så det må være godkjent av noen. ()

Et av Nilssons hovedpoeng er nettopp at industrielle prosesser, med enorme kvanta, “unaturlige” omgivelser og krav til effektivitet, skaper problemer. Resultatet er blant annet en omfattende bruk av struktur- og smaksforsterkere. At man så forsøker å gjøre produktene mest mulig “autentiske”, ved å forsøke å assosiere dem med tradisjonelle måter å produsere på, er rett og slett et forsøk på å lure oss som forbrukere, fortsetter Nilsson. “Hjemmelaget, genuint, ekte, gårds-, lands-, mors” og andre forskjønnende begreper brukes flittig for å gjøre produktene mer attraktive – men det er ren løgn. Nilsson viste flere morsomme endringer som kom på produktforpakninger i Sverige, etter at bøkene hans ble populære. “Hjemmelaget” ble til “som hjemmelaget”, hvor “som” var skrevet med mikroskopisk skrift. Selv om dette er enkle poenger, som  ikke er talende for alle i bransjen, så understreker det likevel at det er viktig å ikke  la oss forføre, men å undersøke hva produktene faktisk inneholder. Dessverre er  merkingen ofte utilstrekkelig på en del produkter, og vi må være oppmerksomme på at produsentene ikke er pålagt å skrive E-numrene til ulike  kunstige tilsetningsstoffer, om man oppgir navnet istedet. Det har vist seg at det selger bedre. Nilsson understreket imidlertid at kunstige tilsetningsstoffer ikke er synonymt med farlig. Men skal man vite hva som er hva, må man tilegne seg kunnskapen – noe mange nok ikke gjør.

E-stoffer er ikke synonymt med farlig! Men det betyr kunstig fremfor naturlig.

Kunstig jordbærsmak

Det verste med kunstige tilsetningsstoffer er fraværet av naturlige ingredienser. Når Nilsson, til salens store fornøyelse, påpeker at guacamole på boks inneholder 2,5 % avocado er det rimelig selvsagt at dette er et helt annet produkt enn hjemmelaget guacamole. Nilsson forsatte med å vise oss et bilde av en skål jordbær, og deretter listen over kunstige stoffer som inngår i kunstig jordbærsmak. Ikke mange av stoffene er farlige i seg selv, men forskningen på sammenstilling av stoffer over tid, mangler. Her er det imidlertid litt ullent hvorfor forskningen mangler. Nilsson pekte på at det i Eu kun er krav til forsøk med dyr og enkeltstoffer for å få noe godkjent, men her føler vi det mangler litt mer info på området. At det er viktig å få mer kunnskap og stille spørsmål her, er åpenbart.  En vanlig norsk/svensk forbruker får i seg rundt 6-7 kilo kunstige tilsetningsstoffer hvert år, og Nilsson mener det er klart at effekten av ulike stoffer samtidig i kroppen må forskes på – og vi må stille krav til politikerne på området. At mange av stoffene som vi spiser ikke er tillatt i dyrefór, er jo et paradoks…

Så kommer Nilsson til det som jeg oppfatter som hans hovedbudskap: Er det produsentene sin feil?

Vi må ikke spørre hvorfor noen produkter er så dyre, men hvordan de fleste kan være så billige!

Til dels kan vi jo anklage industrien for å tilby oss mye dårlige produkter, mens de likevel prøver å si at de er fullgode. Men det er jo vi som kjøper dem. Skal vi få bedre mat, må vi etterspørre bedre mat. Men vi må jo være klare over hva som er dårlig mat da, sier Nilsson. Det forsøker han å hjelpe oss med, og jeg synes han lykkes ganske bra. Hans poeng om smak og sesong underbygger dette: Hvis vi forventer jordbær i desember, så kan vi få det, men da må vi regne med at de er ikke er yrket under optimale forhold, og ikke der hvor de naturlig vokser og smaker best. Så vi bør også følge sesongene og naturen bedre. Det vil også gi oss en naturlig, og sunn variasjon i kostholdet.

Ragnar Berger, Rieber & Søn

Debatt – Toro entrer podiet
Ragnar Berger fra Rieber & Søn brukte lang tid på å bygge opp image og tillit i sin innledning til spørsmålsrunden. Litt for lang tid! Her burde Slow Food ha lagt opp til et bedre format, hvor både Nilsson og salen kunne få slippe til. Det var så mange tema som ble tatt opp av Rieber, som burde vært diskutert, at mange av de aldri ble berørt i ettertid. Berger hadde noen gode poenger i at tilsetningsstoffer og tørrmat ikke er styggedom og lurium i seg selv. Men utsagnet om at “skal vi slutte å spise mel også da?” ble bare pinlig. Det var underveis mange slik øyeblikk som kunne skapt debatt, og hvor salen kunne blitt engasjert. Det skjedde dessverre ikke. Industrien er tydeligvis også flinke til å fjerne stoffer, når de blir kjent slom farlige eller usunne. Men når Rieber påberoper seg en viss rettferdig behandling ved at det tross alt ikke er de som er satt til å undersøke maten, så gir det igjen en følelse av at de gjerne lurer seg unna, så lange de ikke blir tatt. Her føler jeg at Rieber faktisk kunne kommet langt bedre fra det, bare ved å være mer åpne og heller fortelle hvordan deres og kontrollorganenes prosesser er. Det ble flere tilløp til god debatt når flere fra salen engasjerte seg, og nettopp påpekte at vi må få vekk dogmene og skittkastingen mellom de som gjerne vil avsløre industrien, og industrien selv. Dette var jo et lite, men berettiget, spark til både Nilsson og Rieber. Salen var til slutt preget av en konsensus rundt at forbrukerne har det endelige ansvaret for å stille krav, men at industrien må opptre etterrettelig.

For å oppsummere:

  • Alle industrielt framstilt mat er ikke farlig, og det viktigste er at vi er bevisste.
  • Det er uansett best om vi lar mat være noe vi bruker tid på, og jo mer naturlig råstoffene er, jo sunnere er det, og jo bedre smaker det.
  • Lag mat selv, fremfor å bruke ferdigvare og halvfabrikata! Venner vi barna på kunstioge stoffer, er det det som blir malen.
  • Nilsson er ikke noen guru på smak, men han understreker et vesentlig poeng i forhold til innholdet.
  • Vær kritisk, still spørsmål!
  • Skaff deg en oversikt over E-stoffer (E-nummer boken er lett å slå opp i)
  • Forbrukerne får det de forlanger. Spør vi etter billigere mat, får vi det, men på bekostning av kvaliteten.

Ressurser

]]> http://ordentligmat.no/2010/03/den-hemmelige-kokken-i-bergen/feed/ 4 Anmeldelse: Schakenda http://ordentligmat.no/2010/01/anmeldelse-schakenda/ http://ordentligmat.no/2010/01/anmeldelse-schakenda/#comments Sun, 24 Jan 2010 15:19:51 +0000 Rune Smistad http://ordentligmat.no/?p=2179 Årets kokebok 2009 i Aperitif. Var det ikke for at familiekokeboka er mer allsidig, så hadde Schakenda fått førsteplassen hos oss også. Boken anbefales på det varmeste, og er en perfekt gave til såvel amatører som profesjonelle matnerder. Schakenda har klart å lage en bok som både formidler atmosfære og god stemning, og [...]]]>

Morten Schakenda- om brød og tilfeldigheter fra bakeriet i Lom

Årets kokebok 2009 i Aperitif. Var det ikke for at familiekokeboka er mer allsidig, så hadde Schakenda fått førsteplassen hos oss også. Boken anbefales på det varmeste, og er en perfekt gave til såvel amatører som profesjonelle matnerder. Schakenda har klart å lage en bok som både formidler atmosfære og god stemning, og som er en god kokebok. Uansett hvilket brød du skal bake, så kan du ta frem denne boken, og brødbaking blir ikke det samme igjen. Du kommer også til å få lyst til å reise til Lom eller bygge deg en vedfyrt bakerovn før du er ferdig med siste side.

Vi i Ordentligmat setter som alltid anvendbarheten av en kokebok høyt, samt kvalitetet på oppskriftene. Schakenda scorer høyt på begge deler. Dette er proff bakst, i et passe utvalg. Jeg synes ofte det kan bli litt mye historie og image i en del kokebøker, men ikke her. Selv om det er satt av god plass til store bilder, så er det bare et pluss, som gjør boken tiltalende, og det går ikke på bekostning av lesbarheten og den plassen som er viet selve oppskriftene. Takk Schakenda! Bildene er særdeles tiltalende, og gir både tips om hvordan brødet kan presenteres, og hvordan det bør se ut. Schakenda begynner  boken med å beskrive miljø, mennesker og følelser rundt hans bakstegjerning, men når man så kommer over til oppskriftene så er disse rendyrket, med store skrift og korte greie punkter. Boken er også krydret med små anekdoter og innledninger fra kjente matfolk, her og der. Alt i alt, godt og informativt. Hovedfokuset i boken er brød, boller, teknikk og tips.

Oppskriftene er enkle å følge og målene tilsvarer en deig for 3 brød. Mengden råvarer gjør da at man bør ha en litt stor eltebolle. Det står utførlige beskrivelser i oppskriftene som blant annet ber deg sjekke elastisiteten i deigen for å vurdere når du har eltet lenge nok. Det gir en fin anledning til å ta i deigen om du elter med kjøkkenmaskin. Og tro du meg: Du vil ønske å bruke kjøkkenmaskin, selv om Schakenda prediker knaing-knaing-knaing… Men hvis du orker å elte og kna en deig i 45 min, så kanskje det blir hakket enda bedre :) Det vesentlige er at deigen blir smidig og elastisk – men jeg synes at resultatet blir bra nok om du kjører deigen litt ekstra lenge i Kenwooden, og så knar litt for hånd og justerer deigen på benken.

Damp er bra for å få sprø skorpe, hvis du ikke har en dampovn, er trikset å slenge en skvett vann i bunnen av stekovnen rett etter at du har satt inn brødet.

Boken inneholder et bredt spekter av bakverk, og gir også gode faktaopplysninger om gjær, ulike meltyper, elting, heving, steking, avkjøling, oppbevaring og alt annet som er vesentlig for et godt bakeresultat. Her kan man altså både koselese og lære noe, eller bruke boken som oppslagsverk når man lurer.

Schakenda gir også en rask og grei innføring i surdeig. Personlig setter jeg veldig pris på dette, da det er altfor mange som gjør surdeig for mystisk og vanskelig. Jeg synes likevel at det er noe omstendelig i måten han får i gang kulturen på, det kan faktisk gjøres enda enklere, og like bra. Men det skal vi komme tilbake til i vår egen ordentligmat serie om surdeig :) Inntil videre er Schakenda en god start, og mye bedre enn mange andre.

Du kommer til å slite med å få til like fin brød som Schakenda, kun bakt på plate – men husk nå at han har litt trening ;-) Brødene kan fint lages i form/krukke også. Husk at når du skal prøve Schakenda-style, så må du jobbe med deigen. Men alle triksene hans er å finne i boken, så da er det bare å øve.

Schakenda gir deg ikke bare bakverk. Bak i boken finner du også noen få, men herlige, oppskrifter fra kjøkkensjefen på Fossheim Turisthotell, Kristoffer Hovland, som byr på henholdsvis uer, bacalao, kylling og kje. Alle disse skal i allefall prøves her i gården.

Sandwhichskolen er et kjekt tilskudd, som også gir noen gode råd og forslag til pålegg og tilbehør til bakverket. her har du forretter eller lunsj en dag du skal imponere.  Til slutt gir Schakenda oss en kjapp oversikt over 4 typer pizza, med rød og hvit saus og hvordan lage skikkelig “italiensk bunn”.

Schakenda tilbyr kurs i brødbaking i vedfyrt steinovn om du er blitt hektet, og da han i høst var på Slow Food seminar i Flåm ble kurset hans fulltegnet umiddelbart. Hans formidlingsevne og smakfulle resultater sier noe om hvordan han har lykkes i å bruke det gamle og tilpasse det til nye og moderne tider. Velkommen til Schakendas verden, du kommer til å trives!

]]> http://ordentligmat.no/2010/01/anmeldelse-schakenda/feed/ 2 Anmeldelse: Familiekokeboka http://ordentligmat.no/2009/12/anmeldelse-familiekokeboka/ http://ordentligmat.no/2009/12/anmeldelse-familiekokeboka/#comments Fri, 11 Dec 2009 01:28:58 +0000 Rune Smistad http://ordentligmat.no/?p=1988 Før du leser videre, konklusjonen er grei: Skal du kjøpe én kokebok i år, skal du kjøpe Familiekokaboka! Ikke bare fordi den inneholder rundt 800 oppskrifter og fungerer like godt som et oppslagsverk som en kokebok, men fordi den er så forbasket anvendbar. Det er ikke uten grunn at den var blant de fem finalistene [...]]]> familiekokeboka

Tom Victor Gausdals og Ole Martin Alfsens "Familiekokeboka" (Press Forlag).

Før du leser videre, konklusjonen er grei: Skal du kjøpe én kokebok i år, skal du kjøpe Familiekokaboka! Ikke bare fordi den inneholder rundt 800 oppskrifter og fungerer like godt som et oppslagsverk som en kokebok, men fordi den er så forbasket anvendbar. Det er ikke uten grunn at den var blant de fem finalistene til Aperitif og Norlis “Beste norske kokebok 2009“. De ble riktig nok slått på målstreken av Schakenda, men jeg er ikke sikker på utfallet om jeg hadde hatt en stemme med i laget.

Vår vurdering av kokeboka er først og fremst baser på anvendbarhet – eller la oss kalle det brukervennlighet. Kreativitet, og kvalitet på oppskriftene er også viktige i vurderingen.

Boka starter med det enkle, men likevel store, spørsmålet: “Hva skal vi ha til middag i dag?” Dette er rett og slett et hederlig ønske om å gi en støtte til hverdagskokken, og oss som gjerne vil lage maten selv, både når det skal være avansert, og når det skal skje fort og enkelt. At boka starter med kapittelet “Hvordan bruker du boka?” er både betegnende, og et pluss. Gutta er ærlig på hva de vil når det gjelder ordentlig hverdagsmat, men likevel fullstendig tilbakelent i forhold til å være belærende. – Ikke ha mer respekt for oppskriften enn det som er nødvendig, er en tillitsvekkende setning, som setter stemningen for boka. Her kan du få hjelp og forslag, men du kan også tenke selv. Forfatterne kan ikke understreke nok hvor mye de mener at mat ikke er en livsstilskonkurranse, og det er et godt utgangspunkt, fordi det er nok av snobberi og unødvendig fokus på stil. Kapittelet “Slik jukser du deg til suksess” er jo et must for alle, og vi har alle vært der…

Ikke ha mer respekt for oppskriften enn det som er nødvendig

Dette er en kokebok for alle, om du er avansert, eller bare ønsker å lage en grei middag. Maten er fra det mest tradisjonelle norske, til det som må karakteriseres som “det utvidede norske kjøkken” – med de internasjonale rettene de fleste har smakt. Men det er relativt moderne, og det er fint. Her finner du selvsagt både torsk og pasta, men slik vi gjerne får det servert i 2009 og ikke 1940.

Forfatterne har fokus på at dette er skal være den maten du vanligvis lager, og det er greit. Boka er organisert i lister og enkle skjematiske inndelinger, slik at det er raskt å finne fram. Oppskriftene er alle listet opp på samme måte, hvilket er helt nødvendig om du skal lage en brukskokebok, og ikke et kunstverk. Men boka lykkes da også særdeles godt på dette området. Den er enkel å følge, og forklaringene er gjennomgående like, slik at du ikke går på stygge overraskelser på slutten av oppskriften.

Gausdal og Alfsen har en befriende avslapet og lite pretensøs holdning til kokkelering og kunnskap om å lage mat. De forsøker å avmystifisere, samtidig som de gir deg de rette begrepene om teknikker og utstyr. Men understreker hele tiden at det viktige er at du lager maten, og ikke at du kan snakke det rette språket mens du gjør det. Dette liker vi, fordi selv om boka er lite snobbete, er det nok av fine oppskrifter å bryne seg på for den som mener at en er mer semi-proff, enn glad amatør. Denne Boka er først og fremst myntet på nettopp det: Å få laget god mat, men gjern ep åen enkel måte. Til forskjell fra posene til Toro hvor du får tips til hvordan du kan gjøre posesiuppen litt mer avansert, så viser familiekokeboka hele tiden hvordan du kan forenkle en rett dersom du har det travelt, eller ikke rekker handle på spesialforetningen. men selvsagt gir de deg også tips til å piffe opp serveringen eller å utbrodere rettene.

familiekokeboka-kokkeknep“Kokkeknep” er små tips og triks som boka er krydret med, og det er kjærkomment. Dette er både generelt men og knyttet til rettene, og tro meg, alle kan lære noe, eller bli påminnet noe de burde huske ved å lese det med liten skrift ved siden av kokkeluen!. Det er mange småting som goes without saying, men som det er veldig greit å bli minnet på! Boka er ellers full av litt lengre tekster om tema som kokkene mener du bør vite noe mer om, og dette er stort sett kjærkomment, og ikke kjedelig. At ulike kjøttyper har en liten guide i starten av hvert kapittel, er egentlig veldig greit, og “ni spørsmål om kjøtt” (s. 146-147) er rett og slett bare å bokmerke med en gang! (Selvsagt lignende for fugl og fisk) Det er bra at forfatterne tar høyde for at du både trenger tips til hvordan finne råvarene, og til tilberedningen.

Kapittelet om brød er litt tynt, de nevner for eksempel ikke surdeigsbrød – hvilket de burde – og det er ganske enkle oppskrifter. Men de er innom hvordan du lager veldig mange typer brød – fra pølsebrød til naanbrød – noe som er et uttrykk for at Boka vil være anvendelig for de fleste, og ikke bare skal tilfredsstille afficionados. Men da kan du kjøpe Schakenda, som er i en egen liga :)

familiekokeboka-godtidmatfamiliekokeboka-hurtigmatInnenfor alle typer kjøtt, grønt, supper og brød finner du retter som er enkle, og de som trenger tid på kjøkkenet. Anvendbarheten i boka kommer igjen til uttrykk ved at alt er tydelig merket. Noen retter har stempelet “hurtigmat” eller “god tid-mat”, og det gjør det veldig lett å finne fram og velge kjapp hverdagsmiddag, eller noe mer avansert. Savner imidlertid at registeret hadde en liste over disse kategoriene – det hadde vært veldig nyttig! Lurer du på hvilke hurtigretter Boka inneholder, må du nok dessverre lete innenfor de ulike sjangrene “kjøtt”, “fisk”, osv.

Selv om jeg nå har brukt mye tid på å beskrive dette som en usnobbete, brukskokebok, så må det understrekes at den også er lekker. Flotte bilder innimellom – men mer som inspirasjon – og layouten er tiltalende, selv om den er funksjonell. Det hadde imidlertid vært greit med noen flere småbilder av ferdige retter – om det så bare var frimerkestørrelse. Ikke nødvendigvis anretningen, men hvordan noen av hoveddelene ser ut når de er ferdige.

Denne boka har ellers det du trenger stort sett, og det er lett tilgjengelig. Det er fokus på ordentlig mat på både enkelt og mer avansert vis, og det er lett å se hva som er hva, og det er dens styrke.

Jeg må innrømme, jeg var en av dem som av og til løp til Ingrid Espelids blå- eller rødrutede kokebok når det plutselig stod stille om noe elementærkunnskap, eller standardoppskrifter. Nå løper jeg oftere til Familiekokeboka. Årets julegave?

]]> http://ordentligmat.no/2009/12/anmeldelse-familiekokeboka/feed/ 11 Norske matfolk på Twitter http://ordentligmat.no/2009/12/norske-matfolk-pa-twitter/ http://ordentligmat.no/2009/12/norske-matfolk-pa-twitter/#comments Thu, 03 Dec 2009 02:26:41 +0000 Rune Smistad http://ordentligmat.no/?p=1834 #lists { display:block; float:right; position:relative; margin-top:10px; padding:10px; border:1px solid #CCC; } #lists_table { margin-top:0; font:0.75em 'Lucida Grande',sans-serif; } #lists_table { margin-top:0; } #lists_table tr td { color:#999999; vertical-align:top; } #lists table.users-lists { border-collapse:collapse; } .lists table.users-lists td { border-bottom:1px solid #EEEEEE; font-size:14px; /*padding*/:6px; } #lists_table .author { display:block; padding-top:2px; position:absolute; width:30px; } #lists_table .list-info { display:block; margin-left:32px; min-height:24px; } #lists_table tr td { color:#999999; vertical-align:top; } #lists_table tr:hover td { background:none repeat scroll 0 0 #F6F6F6; color:#333333; } #lists_table .list-info .description { display:block; font-size:11px; } /*#lists table.users-lists { border-collapse:collapse; width:100%; }*/ #lists table.users-lists td a img { margin-right:8px; vertical-align:middle; } #container { text-align:left; }

#lists_table tr td { color:#999999; vertical-align:top; } /*#lists table.users-lists td { border-bottom:1px solid #EEEEEE; font-size:14px; padding:6px; margin:0; }*/ #lists table.users-lists { border-collapse:collapse; } #lists_table .author { display:block; padding-top:2px; position:absolute; width:30px; } fieldset, img { border-color:transparent; border-width:0; } #lists_table .list-info { display:block; margin-left:32px; min-height:24px; } #lists_table .list-info a { font-family:"Helvetica Neue",Helvetica,Arial,sans-serif; color:#0084B4; text-decoration:none; }

/******************* stiler for kvitrere-listen *******************/ #container { text-align:left; display:block;; } #follow_grid { margin:0 10px 0 5px; } #follow_grid table { border-collapse:collapse; margin-top:10px; width:50%; } #follow_grid tr { border-bottom:1px solid #EEEEEE; color:#333333; font:12px 'Lucida Grande',Arial,sans-serif; } #lists_members #follow_grid td.thumb, #lists_subscribers #follow_grid td.thumb { width:13% !important; } #follow_grid tr.even td { background-color:transparent; } #follow_grid td.thumb { width:13% !important; } #follow_grid .thumb { height:50px; width:50px; } #follow_grid th, #follow_grid td { padding:10px; vertical-align:top; } #follow_grid .thumb img { height:50px; width:50px; border-color:transparent; border-width:0; vertical-align:middle; margin:0; padding:0; }

#follow_grid tr.even td { background-color:transparent; } #follow_grid td.user-detail { padding-right:0; /*width:50px;*/ } #follow_grid th, #follow_grid td { padding:10px; vertical-align:top; } .lists td.user-detail, .lists_members td.user-detail, .lists_subscribers td.user-detail { padding-left:0 !important; } .user .user-detail { font:11px/16px 'Lucida Grande',Arial,sans-serif; width:225px; } .user .user-detail address { position:relative; } address { font-style:normal; } .user .screenname { font:bold 15px 'Helvetica'; } .user .screenname a { color:#2276BB; text-decoration:none; } .user .fullname, .user .location, .user .user-body { color:#666666; } .user i { background-image:url("http://s.twimg.com/a/1259704211/images/sprite-icons.png"); background-repeat:no-repeat; display:inline-block; height:13px; outline:medium none; overflow:hidden; width:13px; }

twitterbird2Kvitter om mat på norsk
@ordentligmat/mat-twitrere
Vi ønsker å gi en ordentlig oversikt over de som mikroblogger om mat på norsk. Ikke minst for å gjøre kunnskap, oppskrifter og diskusjoner om mat og matlaging mer synlig. Her trenger vi din hjelp – og sammen kan vi kanskje klare å holde en oppdatert oversikt over hva kvalitetsfolk mener om kvalitetsmat.
Her skal du finne alle de som er opptatt av kortreist og økologisk mat, de som mener at ordentlig mat er noe man kan lage selv, sous vide entusiastene, for ikke å glemme proffene!

Ser du noen som mangler? Bruk kommentarfeltet flittig :)

]]> http://ordentligmat.no/2009/12/norske-matfolk-pa-twitter/feed/ 26 Alle juleøltestene 2009 samlet på et sted. http://ordentligmat.no/2009/11/alle-jule%c3%b8ltestene-2009-samlet-pa-et-sted/ http://ordentligmat.no/2009/11/alle-jule%c3%b8ltestene-2009-samlet-pa-et-sted/#comments Mon, 30 Nov 2009 19:41:51 +0000 Tor Erik http://ordentligmat.no/?p=1768 Aviser og nettsteder kappes hvert år om de største, morsomste og mest omfattende juleøltestene.  I en salig blanding av tørste journalister og PR-kåte bryggerier, er juleøltestene et like sikkert høytidstegn som julepyntede butikker. Smaken er likevel som baken, noe som bli veldig tydelig når vi her samler alle juleøltestene vi har kommet over. Resultatene spriker, [...]]]> Mens man venter på at det hjemmelagde juleølet skal bli ferdig er det en trøst at det finnes massevis av gode alternativer.

Mens man venter på at det hjemmelagde juleølet skal bli ferdig er det en trøst at det finnes massevis av gode alternativer.

Aviser og nettsteder kappes hvert år om de største, morsomste og mest omfattende juleøltestene.  I en salig blanding av tørste journalister og PR-kåte bryggerier, er juleøltestene et like sikkert høytidstegn som julepyntede butikker. Smaken er likevel som baken, noe som bli veldig tydelig når vi her samler alle juleøltestene vi har kommet over. Resultatene spriker, men både Nøgne Ø, Aass, og Haandbryggeriet seiler opp som trygge havner sammen med årets storvinnere fra Berentsens Bryggeri fra Egersund.

Bruk dette som gjerne som en huskeliste, men klikk deg inn på de ulike anmeldelsene og se hva som sies om de forskjellige produsentene. Det er ikke gitt at din smak er lik testerens. (Underlig jul er for eksempel ikke nødvendigvis for alle, selv om den når høyt opp i testene).

VGs test av butikkøl

Vinnere:
Berentsens Rogalands juleøl
Dahls Julebrygg
Aass Juleøl

Gode tapere:
Borg Juleøl

VGs test av poløl

Vinner:
Nøgne Ø Special Holiday ale

Gode tapere:
Haandbryggeriets Nissemor og Nissefar.
Berentsens Juleavec
Aass Juleøl
Berentsens Julefnugg
Rignes julebokk

Klikks test av poløl

Vinnere:
Aass juleøl premium
Ægirs Julebrygg

Gode tapere:
Nøgne Ø Special Holiday ale
Nøgne Ø Underlig Jul
Nøgne Ø God jul
Haandbryggeriet Nissefar

Klikks test av butikkøl:

Vinner:
Ægirs julebrygg

Gode tapere:
Aass Gourmet Jule Ale
Berentsens Brygghus Juleøl
Grans Juleøl
Nøgne Ø Julesnadder

Dinsides test av poløl:

(litt info om testen og folkene bak)
Vinnere:
Berentsens Julefnugg
Ringes Julebokk

Gode tapere:
Dahls Juleøl
Delirium Christmas

Dinsides test av butikkøl:

Vinnere:
Hansa Juleøl
Aass Gourmet Juleale

Gode tapere:
Berentsens Juleøl
Aass Juleøl
Mack Juleøl

Aperetifs test av poløl

Vinnere:
Haandbryggeriet Nissemor
Nøgne Ø Underlig Jul

Gode tapere:
Aass Juleøl
CB Juleøl
Berentsens Julefnugg

Aperetifs test av butikkøl

Vinner:
Nøgne Ø Julesnadder

Gode tapere:
Egge Bryggeri Vinterblot
Ægir Julebrygg

Har vi glemt noen så si gjerne fra i kommentarfeltet.

]]> http://ordentligmat.no/2009/11/alle-jule%c3%b8ltestene-2009-samlet-pa-et-sted/feed/ 0 Bergen Matfestival 09 http://ordentligmat.no/2009/09/bergen-matfestival-09/ http://ordentligmat.no/2009/09/bergen-matfestival-09/#comments Fri, 11 Sep 2009 13:54:33 +0000 Rune Smistad http://ordentligmat.no/?p=1405 Bergen matfestival (11. – 13. sept.) er i gang. Her er det bare å smake seg gjennom, de fleste er veldig rause med smaksprøvene. Og tro meg, det er en del ting du bare blir nødt til å handle etter å ha smakt på dem. Dette vil du ha med deg, enten du er [...]]]> Bergen matfestival 11. - 13. september 2009

Bergen matfestival 11. - 13. september 2009

Bergen matfestival (11. – 13. sept.) er i gang. Her er det bare å smake seg gjennom, de fleste er veldig rause med smaksprøvene. Og tro meg, det er en del ting du bare blir nødt til å handle etter å ha smakt på dem. Dette vil du ha med deg, enten du er spesielt interessert i råvarer og økologisk produksjon, eller du bare er glad i mat. Dessuten bør vi rent prinsipielt støtte de lokale småprodusentene som gir oss litt mer å velge i enn Rema! Anbefaler også å ta med de brosjyrene som mange av gårdsprodusentene deler ut. Her er det mange tilbud utover kun maten. Flere av stedene tilbyr også opplevelsesturisme, og aktiviteter for barn og voksen.

Anbefales:

  • Er du sulten, stikk innom Fykse 70/6 og kjøp en Turinger-pølse, og ikke spar på sennepen.
  • Voss gardsslakteri er et herlig tilskudd til økologisk produsert kjøtt på vestlandet. Prøv noen av pølsene, og ta med prislista. Snart har de nettside hvor du kan bestille kjøtt direkte fra slakteriet!
  • Vossabia whiskeyhonning er en vinner – jeg spiser det med skje ;) Ringblomstsalve er glimrende aftershave, og veldig god for sart barnehud.
  • Lammekjøttbollene til Haugen gardssmat er helt suverene. Du får en smaksprøve – og du kommer til å ta med en pakke hjem. Ferdig tapas!!
  • Kandal sin kjerull er veldig bra pålegg, om du liker sånt. Koteletter av kje er allerede i fryseren og skal prøves!!
  • Eplejuicen fra Ulvik frukt og cideri kåres til den beste av alle på festivalen. Be om å få smake på råsaft av eple. Det smaker helt fantastisk, da det er rett fra pressen uten pasteurisering. Den holder desverre bare 3-4 dager i kjøleskap og selges kun i 5-liters kartonger. Den syrligtse eplejuicen anbefales som en god nummer to, etter råsaften!
  • Går du innerst ved bryggene er noe av det første du møter på en baker. Kjøp et grovt, langhevet Mariannebrød!

Husk kontanter! Ennå er det veldig mange som ikke har kortterminal, og kioskene langs bryggen har som policy å ikke la folk ta ut kontanter under festivalen (!).

Matglade kan glede seg til flere arrangement i høst:  Smaksakte festivalen i Aurland, og plommefestivalen i Hardanger.

]]> http://ordentligmat.no/2009/09/bergen-matfestival-09/feed/ 2 Mikkeller Warrior Single Hop IPA http://ordentligmat.no/2009/05/mikkeller-warrior-single-hop-ipa/ http://ordentligmat.no/2009/05/mikkeller-warrior-single-hop-ipa/#comments Sun, 24 May 2009 19:10:16 +0000 Rune Smistad http://ordentligmat.no/?p=638 Anbefales på det sterkeste!!! Vår danske guru av en nomadebrygger, Mikkeller, har her truffet spikeren på hodet – i et Belgisk bryggeri. Dette er et klasseeksempel på amerikansk IPA. Flott syrlighet, nesten fruktig, og en veldig fin humlearoma. Bikker over i citrus.

Veldig god og kremete “øl”-feeling i munnen.  En fin bitter, men [...]]]> Mikkeller Warrior Single Hop IPA

Bildet er fra http://legalbeer.com

Anbefales på det sterkeste!!! Vår danske guru av en nomadebrygger, Mikkeller, har her truffet spikeren på hodet – i et Belgisk bryggeri. Dette er et klasseeksempel på amerikansk IPA. Flott syrlighet, nesten fruktig, og en veldig fin humlearoma. Bikker over i citrus.

Veldig god og kremete “øl”-feeling i munnen.  En fin bitter, men ikke for voksen, ettersmak av Warrior-humlen følger opp.  Skikkelig tykt skum og grumsete looks, med en fin kobber-aktig farge. Passer strålende både alene og til mat. I klasse med Ægir IPA på nytelsesskalaen!

Liker du IPA, og ikke bryr deg om at en 0,33 flaske koster nesten 100 spenn, så er dette en høydare!! (Henrik Pub og Vinstove har denne i Bergen)

PS! Snart kommer Mikkeller Beer Geek Brunch (laget på Nøgne Ø) til en pub nær deg i Bergen!  Ikke noe med IPA å gjøre, men en begivenhet ;-)

]]> http://ordentligmat.no/2009/05/mikkeller-warrior-single-hop-ipa/feed/ 2 Et godt alternativ til engangsgrill http://ordentligmat.no/2009/05/et-godt-alternativ-til-engangsgrill/ http://ordentligmat.no/2009/05/et-godt-alternativ-til-engangsgrill/#comments Sun, 24 May 2009 17:51:28 +0000 Tor Erik http://ordentligmat.no/?p=720 Engangsgriller er litt som ordtak, de går opp som en hjort, og ned som en lort. Enten er de for varme, eller så er de for kalde, mellomperioden holder knapt til en pakke pølser, gitt at man flytter dem rundt mellom de tilfeldige ekstremvarme sonene.

Legger man så til at engangsgriller forsøpler, fukker miljøet, og [...]]]> Engangsgriller er litt som ordtak, de går opp som en hjort, og ned som en lort. Enten er de for varme, eller så er de for kalde, mellomperioden holder knapt til en pakke pølser, gitt at man flytter dem rundt mellom de tilfeldige ekstremvarme sonene.

Legger man så til at engangsgriller forsøpler, fukker miljøet, og svir firkantflekker på plenene over hele byen, så er det bare en ting å gjøre: Skaffe seg en anstendig flergangsgrill.

bildet er hentet fra forhandler botun

Bildet er hentet fra forhandler botun

Jeg har flatpack-grillen på bildet, og på lik linje med VGs testere, så er jeg svært fornøyd med den. Flatpakket er den omtrent en halv centimeter tykk og veier ingenting. å sette den opp tar knappe 3 sekunder, og man kan velge mellom to ulike høyder. De siste to årene  har jeg grillet burgere, indrefilet og koteletter på den, og den fungerer som en kule(grill). den blir ikke varm under, og setter derfor heller ikke merker på underlaget.

Eneste aberet er at de ulike platene som utgjør grillen er hektet sammen med ståltråd, og dermed ikke særlig solid. Samtidig kan den derfor fikses med hva som helst også, så med litt fingernemhet har man en udødelig superflat, enkel og svært lett flergangsgrill som man faktisk kan grille på. Det er ikke ille for 150 kroner.

Det eneste som savnes er at butikkene følger opp flergangsgrillerne og tar inn ferdigposer med grillkull, slik at anvendeligeheten blir bedre, og det å skaffe seg kull ikke er en øvelse i logistikk.

Oppfordringen er herved gitt.

]]> http://ordentligmat.no/2009/05/et-godt-alternativ-til-engangsgrill/feed/ 14