Ordentligmat.no » Pizza og pasta

Grandiosaens ukjente historie

Lasse — Thu, 08 Oct 2009 22:05:37 +0000

Det var en tid av livet mitt hvor selv posen var regnet som avansert matalaging, hvor tanken på å røre i en gryte virket utenkelig. Selv det å koke poteter var noe jeg ringte hjem til mor for å spørre hvordan ble utført (la meg kjapt legge til at jeg flyttet på hybel når jeg var 16). I denne mørke tiden var fantes det kun en kilde til næring, Grandien. Det kunne hende man flottet seg med litt ekstra ost, eller kanskje en dæsj bearnaise ved siden av, men stort sett tok jeg den bar.

Før vi går videre vil jeg gjerne spore helt av og fortelle om en spansk utvekslingsstudent som jeg en tid delte kjøkken med. Til tross for at han var oppvokst i et land med rike og stolte mattradisjoner, følte jeg at det var min simple plikt å introdusere han til vår runde nasjonalrett. Jeg så for meg gapskratt, sydeuropeisk lynne ute av kontroll og generell rabling, at spaniolen skulle slenge en Serranoskinke i bordet og starte en monolog om matkultur. Men til min store overraskelse falt han pladask for grandien. Det stoppet heller ikke der, det også skulle vise seg at gutten virkelig beherkset kunsten å tilpasse seg norsk studentmatkultur. En udødelig klassiker var når han slo til med killer comboen hvitost, surkål og crabsticks. Et vakkert minne.

Linda Eide med Grandiosaens mor Ruth Romskaug

Så hvorfor denne plutselige trangen til å bekjenne gamle synder? Jo, en av norges morsommeste personer, Linda Eide, hadde et innslag om Grandiosaens mor i sitt fortreffelige program Norsk Attraksjon. Visste du at Grandiosaen ble oppfunnet på Noras testkjøkkken i Brumunddal? At valget på topping stod mellom paprika og champignon? Eller at utviklingen stoppet opp i et halvt år mens oppfinneren, Ruth Romskaug, var gravid? Dette og mere til (blant annet historien bak navnet) får du vite om du ser innslaget fra Norsk attraksjon i NRK sitt nett-tv eller du kan se innslaget i podcasten av episoden (det er innslag nr. 2)

Know thy enemy.

Brødbaking for begynnere

Tor Erik — Sat, 15 Aug 2009 13:53:06 +0000

En liten time med videoer fra mannen som lærte meg å bake, og du plukker garantert opp enoppskrift eller ett tips eller to.

Det nærmer seg feiring av ett års dag for min karriere som brødbaker. Ikke at jeg ikke har bakt før, men siden sensommeren / høsten i fjor, har brorparten av det daglige brødet vært hjemmebakt. Å bake brød er tilfredstillende på mange nivåer, gir en helt annet forhold til det man spiser, og det er ikke veldig vanskelig.

Da jeg startet med hjemmebakt, var denne videoserien fra EveryonesItalian.com en svært så nyttig inspirasjon og lærekilde. Vår amerkansk-italienske venn under har både entusiasmen og kunnskapen som skal til for å formidle det mest grunnleggende man bør vite om brødbaking. Samtidig besvarer han til stadighet spørsmålet som så sjeldent adresseres i slike sammenhenger: “Hvorfor gjør man som man gjør?”

Ikke la deg skremme av formelinnledningen, det vil bli klart etterhvert.

Plukk med deg de tipsene fra mannen som lærte meg å bake brød.

Klikk her for at se den integrerte videoen.

“Do not be intimidated by the sticky dough”

Klikk her for at se den integrerte videoen.

En liten time, og så mye bedre på brødbaking.

(bildet er CC fra Flick John Loo)

Pasta Carbonara, fantastisk fast-food

Tor Erik — Wed, 25 Mar 2009 18:21:28 +0000

Pasta Carbonara, eller Spagetti Carbonara, er fantastisk godt, og samtidig en ekstremt rask måte å få i seg ordentlig mat på en hverdag. Skrotet du kjøper i glass eller (grøss) pose, er ikke verdt etiketten på pakken i forhold. Har man laget Carbonara en eneste gang selv, går man aldri tilbake, samtidig som retten ender som fast inventar på middagsrepertoaret.

Hver gang man diskuterer italiensk matlaging dukker det alltid opp masse regler, og det refereres alltid til hva som er ekte og ikke. Slik er det med pizza, tomatsauser, og selvsagt også Carbonara. Italia er langstrakt, med massevis av regionale varianter, i tillegg har hver familie sine tradisjoner og spesielle tilpasninger.

Det finnes mange varianter, men grunnlaget er det samme: Pancetta eller bacon, egg og pasta. Stort sett er en fløteskvett, Parmesan eller Pecorino også godkjente ingredienser. Nøyaktig hvordan man lager sin Carbonara er opp til en selv, men både urter og hvitløk er innenfor grensene.

Dette er min oppskrift på Carbonara, den er enkel, rask, ukomplisert og super som introduksjon til italienernes perfekte hurtigmat:

Oppskrift på Carbonara:

400 gram pasta (spagetti er supert, penne, fusili eller hva som helst. Det finnes teori bak pastavalg, men ikke heng deg opp i det)
250 gram Pancetta evt Bacon
5 egg (4 plommer og ett helt)
En skvett fløte (omtrent en ss pr egg)
Revet parmesan
Pepper og evt salt

Med såvidt enkle ingredienser som her, vil også små endringer være svært avgjørende for smaken. Om du bruker pancetta eller bacon, hvilken bacon, og hvorvidt man bruker urter og hvitløk. Det er bare å eksperimentere.

Sett på saltet pastavann, skjær pancettaen i små kuber, og kast dem i en varm stekepanne. For perfektresultat stek dem sprø på utsiden, men myke i midten. IKKE bruk for sterk varme, ta den tiden det trenger.
Mens pancettaen stekes tar du 4 eggeplommer, og et helt egg med plomme og hvite og rører sammen med pepper og fløte i en bolle. Ha i parmesanen.

Når pastaen er al dente, hell av vannet, men hold av en kopp kokevann. Om det er veldig mye fett i pancettapannen kan du ta av litt, men husk: det smaker godt og erstatter olje på pastaen. Bland pancetta og pasta i en av grytene, og hell over eggene, bland. Om du vil, spe litt med kokevannet, da blir det lettere å fordele eggeblandingen, samtidig som stivelsen skaper en slags kremete konsistens.

Pass at ikke gryten står på varmen, restvarmen fra pasta/pancetta tar seg fint av å varme eggeblandingen, og vi er ikke på jakt etter eggerøre. Av samme grunn heller du hele sulamitten over i et serveringsfat så snart som mulig.

Server gjerne med revet parmesan og nykvernet pepper, Nam!

Lasses lasagneoppskrift

Lasse — Thu, 19 Feb 2009 21:15:17 +0000

Deilig hjemmelaget lasagne

Hjemmelaget lasagne krever litt planlegging og tid, men resultatet er vel verdt innsatsen. Denne oppskriften holder til fire mennesker, men heldigvis er oppvarmet lasagne også veldig godt, så her er det ingenting å frykte. Denne oppskriften er tungt inspirert av Awsome Lasagna Recipe fra bigoven.com

Kjøttsaus

Oppskrift kjøttsaus
800 g kjøttdeig
2 stk løk
2 stilker med selleri
2 stk gulerot
2 ss hvitløk
1 bx tomat purre
2 ts tørket oregano, basillikum og timian
2 bx hermetiske tomater
2 stk laubærblad
1 l vann m/buljong evt kraft
50 g parmesan
lasagneplater

Oppskrift ostesaus
2 ss smør
3 ss hvetemel
6 dl melk
100 g parmesan
200 g mozerella
ingefær

Du må gjerne bruke Tor Eriks tomatsaus som grunnlag, det har ikke vi prøvd ennå så meld tilbake til ordentligmat om resultatet. Velger du å ta det fra grunnen av begynner du først med å finhakke løk, gulerot og selleri.
Bland kjøttdeigen med salt og pepper og steik den. Ta frem en sausepanne, hell i 2 ss med olje og hiv oppi løk, selleri og gulerot. Her gjelder samme regel som i Tor Erik’s tomatsaus, du ønsker bare å svette, ikke brune.

Tilsett salt, pepper og kjøttdeigen. Rør rundt og la det stå å kose seg i fem minutter. Nå tilsetter du boksetomatene og hvitløken. Igjen smaker du til med salt og pepper, la det koke opp og putre i tre minutter.
Tilsett tomatpurre, vann m/buljong (evt. kraften) og urtene. Rør godt rundt, legg i laubærbladene. Sausen trenger nå 2 timer småkoking.

Ostesaus

Når sausen har en halvtime igjen tilsetter du parmesanen. Rør godt rundt og begynn med ostesausen. Ha også i bakhodet at stekeovnen skal holde 225 grader når lasagnen blir satt inn, så tilpass det.

Du følger vanlig fremgangsmåte for hvit saus. Smelt smøret, tilsett melet, rør rundt til det blandingen blir tørr. Tilsett litt salt og pepper. Spe med melk mens du rører kontinuerlig for å ikke få klumper. Tilsett ingfær etter smak, kok opp og tilsett osten. Røre røre røre.

I en smurt ildfast form kjører du et lag kjøttsaus, et lag ostesaus og dekker dette med lasagneplater. Så repeterer du denne strukturen til du enten ikke har plass til mer eller går tom for saus. Men ingen lasagneplater øverst, der strør du et lag gratineringsost etter eget ønske.

Steketid varierer litt fra ovn til ovn så hold et øye med lasgnen. I min ovn tar det rundt 35 – 40 minutter. Når osten på toppen er blitt gyllen er lasagnen ferdig.

Vel bekomme.