Hello Vino er en av dem. Det er en utrolig kjekk liten app som svarer på standardspørsmålet “hvilken vin passer [...]]]> Det har etterhvert dukket opp en del iPhone-apps for vinentusiaster. Mange av dem er ikke engang verdt de seks kronene som ofte forlanges, men det finnes et par godbiter.

Hello Vino er en av dem. Det er en utrolig kjekk liten app som svarer på standardspørsmålet “hvilken vin passer til _____?”. Spørsmålet kan selvsagt snus på hodet. Så, skulle kålrabi være det eneste man har i kjølen fordi man har brukt hele budsjettet på vin, får du ihvertfall vite hva du bør drikke til.

VinoMobiles Vintages er nok for de litt mer interesserte, og den er nokså ny på appstore. Den gir deg årgangstabeller for ulike vinregioner. Slike årgangstabeller er selvsagt også å oppdrive på nett, men her får man altså en bra oversikt som alltid er tilgjengelig om den trengs. Den omfatter 100 vinregioner og scorer siste 30 årganger, for Portvin og Bordeaux scores årganger enda lenger tilbake i tid.

Fra VinoMobile kommer også Wine Profiles som fungerer mer som et oppslagsverk, med systematisk informasjon om over 430 ulike vinregioner fra 13 ulike vinland. Her finner man generell informasjon om vintyper, men også mer spesiell informasjon som ulike druetyper og lagringsanbefalinger.

Cor.kz er kjekt for de av oss som bruker cellartracker, fordi den hele veien er synket opp mot kjelleren. For de som ikke trenger det får man likevel full tilgang til det som nok er verdens største vindatabase. Cellartracker er i seg selv vel verdt å prøve ut med sine for tiden 1,1 millioner smaksnotater. Cor.kz kan være en venn i nøden på restaurant om man ikke helt vet hvilken vin man skal bestille.

WinePrices er en app jeg ikke har brukt noe særlig, men kan være grei å ha om man trenger å sammenlikne priser. Dette kan jo evt være nyttig om man for eksempel skal kjøpe vin når man er i utlandet.

Ellers har jo vinforum etterhvert fått en egen app, men den har jeg grunnet noe høyere pris (kjøp heller en flaske vin) og laber kritikk ikke prøvd. Men det har kanskje du? Post gjerne om du kjenner til andre apps som burde vært omtalt!

Det er [...]]]>

Filmen Food Inc setter fokus på konsekvensene av matvalgene vi tar.

Å bry seg om mat innebærer en viss interesse for hva som ligger bak det vi putter i oss. Matvalgene vi tar, får konsekvenser. Filmer som Food inc. og bøker som Den hemmelige kokken forteller oss at noen av dem er betydelig mer alvorlige enn vi liker å tenke på.

465 000 tonn mat kastes i året, og det er husholdningene som står for mesteparten. Et tips, et råd, en resteoppskrift,

Det er på langt nær første gang kasting av mat kommer i fokus. (faksimile Dinmat.no)

mulighetene for endring er mange. Tilkjennegi hvorfor du skriver om det, og dimensjonene på avfallet, så kanskje noe blir med videre.

Fordi den også skulle [...]]]>

Breiflabb i serranoskinke, tilberedt sous vide og raskt stekt

Breiflabb er en favorittfisk som lenge vært på listen for et Sous Vide eksperiment, men temperatur og tidsvalget bød på et par viktige avgjørelser. Er breiflabb Mi Cuit en god ide, eller bør den i større grad få en kokt konsistens? Valget falt på sistnevnte, og resultatet var absolutt spisverdig.

Fordi den også skulle bli middag, er  flabben for anledningen kledd i Serranoskinke, og deretter i gladpack for å holde på formen. En kunne kanskje latt det bli med bare gladpacken, men jeg tok ikke sjansen på lekkasje, og la det hele i pose i tillegg.

Ideell temperatur for breiflabb var usikkert ettersom det umiddelbart ikke var fristende med det “gjennomsiktige” kjøttet man oppnår på 50C, men samtidig ikke ville risikere å tørke ut fiskestykket. Løsningen ble en mellomting basert på informasjon fra sousvidecooking.org, og informasjon fra Douglas Baldwins “Practical guide to Sous Vide” (side 27).

Breiflabb i serranoskinke, sous vide oppskåret

Fisken med omlag 3 cm i omkrets ble lagt i vannbad på 60 grader i 25 minutter, og ble deretter stekt litt på utsiden av serranoen. Hensikten var å oppnå en kjernetemperatur opp mot 60 grader, og ikke la breiflabben tilbringe for mye tid på den temperaturen, pga uttørking.

Som bildet viser er fisken helt gjennomkokt, og det er ikke tegn gjennomsiktighet, samtidig ser man på kuttflatene at den fremdeles er saftig. Fisken flaket og var definitivt i kategorien “perfekt kokt”. Et vellykket resultatet, men den kunne muligens vært satt enda lavere.

(OBS: Dette er ikke er tilstrekkelig temperatur/tid for pasteurisering).

OPPDATERING: Ideas in food har “kokt” breiflabb på 55 grader (45 min). struktur og flaking,  og tilsynelatende god konsistens. Neste gang.

Det er to faktorer vi må finne ut av når vi skal tilberede mat sous vide, temperatur og tid. Heldigvis vet vi at [...]]]>

Bildet tatt av Barbara L. Hanson (Flickr)

Tor Erik gjenreiste rosenkålens ære med verdens beste triks, å tilsette bacon. Men hvordan får man knasende gode rosenkål uten slikt juks? Man tilbereder de sous vide så klart.

Det er to faktorer vi må finne ut av når vi skal tilberede mat sous vide, temperatur og tid. Heldigvis vet vi at grønnsakstemperaturen er 83 grader, så da gjenstår bare en ukjent faktor. Tiden.

Jeg fordelte rosenkålen min i 3 poser som skulle taes ut av vannbadet etter henholdsvis 20, 40 og 60 minutter.
Jeg fant følgende:

20 minutter

Det lukter rosenkål, det smaker rosenkål. Fin konsistens, litt crispy. Varmere i senter enn ellers. Smaker enda litt uferdig.

40 minutter

Varmen er bedre fordelt i rosenkålen. Forsatt fast og fin, nesten like hard som rå. Fargen er greit ivaretatt

60 minutter

Ingen tydelig forbedring, en eller to har antydning av bitterhet.

Konklusjon: 40 minutter er den beste av de forsøkte lengdene.

(Barbara L Hanson – Brussels Sprouts på Flickr)

Inspirert av den strålende posten “Norske matblogger” prøver vi her å få til en samling av det som finnes av norske vinblogger der ute. Igjen så er det sikkert mange flotte blogger vi ikke har fått med oss, så det bare å komme med innspill! I mange tilfeller er [...]]]>

Inspirert av den strålende posten “Norske matblogger” prøver vi her å få til en samling av det som finnes av norske vinblogger der ute. Igjen så er det sikkert mange flotte blogger vi ikke har fått med oss, så det bare å komme med innspill! I mange tilfeller er det vanskelig å skille vin- og matblogger siden vin og mat jo tross alt hører sammen som fot og hose.

Så her er listen uten noen form for rangering og i totalt tillfeldig rekkefølge:

DNs vinblogg
Enotria
Reidars vinblogg
My wines and more
Vinforums blogg
Vinosseur
Halvtomt glass
I glasset
Winesworld’s blogg
Kraft Byrå
iGlasset (Harstad Tidende og vol.nos blogg)
Geir Salvesen/Aftenposten
Arnie/Klikk.no
Vinum Stavanger
Ordentligmat.no (vi er såpass frekke at vi tar med oss selv)
Olav Torvund
Vinofil
Vinpressa
Vinfakta
Vinduet
Vin-forum
Wine appreciation Society of Norway/Wason
The flying wine drinker (+ Facebook gruppen VinVita)

Har du en norsk vinblogg vi har glemt så gi en lyd i kommentarfeltet!

Jeg har blitt bedt av en av mine lesere om å sette opp en liste med norske matblogger. Det gjør jeg i utgangspunktet gjerne, fordi jeg leser mange av dem og setter veldig stor pris på dem. Problemet blir jo da at man for kan glemme noen, og det er jo overhodet [...]]]>

Det florerer av gode norske matblogger

Jeg har blitt bedt av en av mine lesere om å sette opp en liste med norske matblogger. Det gjør jeg i utgangspunktet gjerne, fordi jeg leser mange av dem og setter veldig stor pris på dem. Problemet blir jo da at man for kan glemme noen, og det er jo overhodet ikke meningen. Så for de jeg har glemt er det bare å skrive det i kommentar-feltet, så skal jeg legge dem til. Jeg beklager på forhånd

Dette er overhodet ikke noen form for rangeringsliste og bloggene står i ikke-prioritert rekkefølge:

Lekkermunn
Bitesize
Andreas Viestad
Vaffelhjerte
Ordentligmat
Khymos
Mat med Monkis
Halvtomtglass
Pepperkverna
Mammaberitsmat
Grys kjøkkenskriverier
Trines mektige matblogg
Epistel
KraftByrå
Yngve Ekern
All About Eva
Spiseplikt
Veggie in Norway
StrezzaFoods
Himmelfall
Den glade kokk
Hobbykokken
Matmannen

Sånn, det får holde i første omgang. Nå er det bare å sitte å vente på all hat-mailen om blogger som jeg har glemt…

This content is published under the Attribution-No Derivative Works 3.0 Unported license. Vi har hentet innlegget over i sin helhet fra Hobbykokken.no og æren for det hører hjemme der. Dette er vårt ydmyke bidrag for å spre ordet om andre matblogger. (det er også årsaken til at vi selv er på listen).

Via Twitter-kontoen vår @ordentligmat tipset vi nylig om å bruke bakepulver/natron i kokevannet for å gjøre hardkokte egg lettere å skrellle. Sporenstreks etter kom mannen bak [...]]]> Eggeskrelling hører definitivt ikke til favorittaktivitetene, men løsningen er intet mindre enn eggstraordinært enkel. Egg skrelles på 10 sekunder, og da trenger du knapt skrelle.

Via Twitter-kontoen vår @ordentligmat tipset vi nylig om å bruke bakepulver/natron i kokevannet for å gjøre hardkokte egg lettere å skrellle. Sporenstreks etter kom mannen bak surdeig.no, @gerhardsletten tilbake med følgende video; Hvordan man skreller egg uten å faktisk skrelle dem.

Klikk her for at se den integrerte videoen.

Dette er bare  for godt til å ikke deles!

Selvsagt er metoden behørig testet, og det eneste som er å tilføre er egentlig at man må sikre at eggene er helt kalde. Trikset er nyttigst i forhold til egg som har fått kjølt seg helt ned, og perfekt for dem som har hardkokte egg som pålegg i kjøleskapet.

Originalartikkelen [...]]]>

Molekylærgastronomiens far, Herve This

Hervé This har dedikert livet sitt til å inne ut av hvorfor maten vår oppfører seg som den gjør, hvordan det skjer, og hva som forårsaker det. Problemet i matlagingen er ikke mangelen på utstyr, men mangel på kunnskap. selv mener han at hans ti bud for matforståelse er en bra start :

Originalartikkelen dukket opp etter litt søking etter å ha lest Martin Lerschs skriverier. Listen til Hervé  er kanskje ikke helt forutsigbar, men så er ikke han helt forutsigbar heller, trøsten får være at noe forklaring kommer etterpå.

1. Salt løser seg i vann.
2. Salt løser seg ikke i olje.
3. Olje løser seg ikke i vann.
4. Vann koker på 100 C (212 F).
5. Generelt innholder mat mest vann (eller andre vesker).
6. Mat uten vann eller veske er seigt / vanskelig å spise (tough).
7. Noen proteiner  (i egg kjøtt og fisk) koagulerer.
8. Kollagen løser seg opp i vann som er varmere enn 55 C (131 F).
9. Retter er spredte/distribuerte systemer (kombinasjoner av gass-, væske- og faststoffingredienser som er endret av matlaging).
10. Noen kjemiske prosesser – slik som Maillard Reaksjonen (bruning eller karamellisering) – generer nye smaker.

Så hva i alle dager betyr alt dette? La oss ta et av Hervés eksempler som burde varme Sous vide-hjertene der ute:

Har man et seigt stykke kjøtt, og du koker det på høy temperatur så vil vannet koke (regel 4), og fordampe (regel 7).  Det gir kjøttet skorpe, men det er fremdeles seigt i midten. For å få mørt kjøtt må du bruke regel 8, kollagen løser seg opp ved 55 grader C.

Vil du bli bedre kjent med Hervé This, så ta en titt på videoen under, ikke akkurat det man forbinder med en matlegende, men likevel besynderlig fascinerende:

Klikk her for at se den integrerte videoen.