Hjemmelaget blomkålsuppe: Enkelt, raskt og perfekt som lunsj, middag, eller kveldssnack

Blomkålen har sesong fra juli til oktober, noe som  betyr at man fremdeles kan plukke opp norske hoder for en anstendig pris i noen uker til.  Blomkålsuppe er en glimrende rett, enten som lunsj, middag, eller som kveldskos, og det er svært enkelt å lage. En annen fordel er at man kan snobbe den opp eller ned, alt etter hva suppen skal brukes til, eller hva man har i kjøleskapet (skinke, bacon, pancetta eller parmesanskalker). Kan du koke vann, kan du lage blomkålsuppe:

Oppskrift på blomkålsuppe:

To blomkålhoder

Blomkål og grønnsaker til koking

1 liter kraft/ buljong (foretrekker kylling på sistnevnte)
En liten løk
En skvett fløte
1-2 fedd hvitløk
Salt og pepper.

Alternativt:
Krydderier (timian, oregano, karri, alt etter hvilken retnign du vil dra suppen i.
Eventuelt garnityr (Bacon, Pancetta, Spekeskinke)

Sett buljongen/kraften  på kok. Skjær opp blomkålen i biter, og legg til side none små fine buketter. Hakk løk og hvitløk. Det er ikke viktig å finhakke, etter som alle skal få smake blenderen/stavmikseren senere uansett. Tilsett alle grønsakene i gryten.  La de koke til de er skikkelig møre, og deretter kjøres de med stavmikser eller i blender, til hele suppen er jevn. (har du som jeg også kokt med blomkkiålbladene, så må de ut før du moser). Skal du ha fintfolk på besøk, press mosen gjennom en sil, slik at den blir helt jevn, er det hverdag kan du droppe det.

Gjennom en sil så blir suppen helt glatt.

Smak til med salt, pepper, og eventuelle krydderier og hell i en slump fløte (maks 2 dl vi vil ikke “vanne ut” smaken). Har du en parmesanskalk, kan dette være tiden for å slippe den oppi også, bare husk å ta den ut før servering. Når suppen koker er den klar.

Serveres som den er, med parmesandryss, olivenolje, og sort pepper, eller i luksusvariant med sprø pancettabiter, bacon eller spekeskinke. Godt brød og smør er en selvfølge.

Alt man trenger av utstyr for Sous Vide

Sous vide på hjemmekjøkkenet er tilgjengelig for alle, ikke bare det, det er kanskje tidenes hybelkjøkken for en billig penge.  Under følger utstyrslisten jeg, og flere medskribenter har, og totalprisen er ikke mer avskrekkende enn hva som helst annet i kjøkkensammenheng.

Det lille vi har funnet av skriverier på norsk om sous vide beskriver stort sett hvordan man gjør det, og gjerne en grov forenkling av prosessen, samtidig som det understrekes at ordentlig nøyaktighet er forbeholdt storkjøkken og ekstremt interesserte. Selv såvidt opplyste mennesker som Viestad forholder seg tilsynelatende ikke til at dette faktisk er kjøkkenutstyr for Hvermansen.

Du trenger egentlig bare to ting, en riskoker og en PID-regulator, men det kan utvides til fire (vakumpakker og gassbrenner):

PID-regulator:
Selve rosinen i pølsen, spikeren i suppen, og hjernen i oppsettet: Jeg bestilte min PID  fra Auberins i USA, og de leverer fortere enn svint, og med en amerikansk ledning for ombygging til norske kontakter. Prinsippet for denne dingsen er at man plugger den i veggen, og deretter varmekilden i PIDen.
Ved hjelp av en temperatursensor vil så PIDen forutse og justere temperaturen i vannbadet med forbløffende nøyaktighet, bare ved å koble inn og ut strømmen. Det eneste man må gjøre for å få denne til å virke i Norge, er å bytte to kontakter på den medfølgende amerikanske ledningen.

Riskoker:
En hvilken som helst riskoker kan brukes. Så lenge de har manuell klikkbryter er disse gull (ellers vil de skru seg av når strømmen kuttes av PID-regulatoren). Disse selges av de fleste el-sjapper og koster rundt 300 kroner. De er ikke veldig store, men tallet som oppgies på 1.8 liter er tull. Volumet på innergryten er 4 liter, noe som holder til små familier, men ikke de store middagsbesøkene. Et kalkunbryst eller en stek går bra, men ikke større ting enn det.

Alternativer er en ordinær enkeltplate, og så kan man velge gryte på toppen. Mer unøyaktig, men det funker. Leser “Tor” kommenterte i den første sous vide posten vår at også kommersielle pølsekokere (få fatt i brukt) kan benyttes om man skal koke til flere.

Vakumeringsmaskin:
Man kan senke poser i vann og knyte dem igjen/stenge med en zip-lock slik at man lager juksevakum, eller man kan skaffe seg en egen maskin til vakumering. Det er verre enn en skulle tro å få fatt i en maskin for enkel vakumering, og dette er noe som stort sett tilhører enten industrien, eller tv-shop. Den eneste vakumpakkeren jeg har funnet er Princess sin, men må da finnes alternativer. Favoritten for budsjett-sous vide utenfor våre landegrenser er Foodsaver, men jeg har enda ikke funnet noen norske forhandlere.

Gassbrenner:
En blåselampe eller gassbrenner brukes til å fullføre mat som har vært i posen med litt brunfarge. Maillardeffekten er vesentlig for smaksopplevelsen. Det kan selvsagt like gjerne gjøres  i en svært varm stekepanne (når oljen ryker), men gassbrenneren gir garantert god farge kvikt om du skaffer en litt ordentlig en, samtidig som du i minst mulig grad oversteker retten. Jeg fant omsider min minibrenner på Biltema, men jeg mistenker at det er flere muligheter som for eksempel denne, eller en mer karakteristisk gassbrenner.
Et annet lovende alternativ er en vanlig varmepistol, men dette har jeg ikke testet.

Et ekstremt koolt, temmelig rimelig, men noe teknisk krevende alternativ er å modde selve komfyren med PID-regulatorer, slik at du bare kan ploppe temperatursensorene rett i grytene. Når sensoren ikke er i grytene vil den aldri nå ønsket temperatur, og komfyrplatene kan brukes som vanlig. Smart, veldig hipt og ikke minst nyttig til andre ting som f.eks frityrsteking (180 grader anyone)

Ramsløk på glass

Ramsløk er en fantastisk smakfull, norsk, viltvoksende urt. Dette er “hvitløkens vakre venninne” i følge sjefskokk Erik Halvorsen. Smaken er mild og karakterisert som en blanding av hvitløk og gressløk og er ikke så ”ram” som navnet tilsier. Den skarpe smaken i hvitløk, finner du ikke i ramsløk.

Ramsløk i veikanten

Ramsløk vokser i kolonier, og du oppdager det med en gang om du kommer over et felt med ramsløk: En deilig, mild hvitløksaktig duft fyller luften i hele området. Ramsløk kan desverre bare høstes på våren. Det er best å plukke ferske ramsløkblader rundt påske og litt ut i mai. Når løken blomstrer, mai-juni, er det siste sjanse – men du kan ennå rekke det . prøv å plukke fine blader slik at du slipper å vaske den. Du vil helst unngå vann i puréen, da det forringer konserveringen.

Ramsløk trives i spesielle forhold, i skyggen og litt skrinne skråninger, og helst sammen med løvskog – men du finner den også i næringsrik moldjord, som ugress i hagen. Planten er ganske vanlig, spesielt i kyst og fjordstrøk fra Østfold nord til Nord-Trøndelag . Men det kan være langt mellom disse store feltene, som dukker opp der du minst venter det.

Når du har funnet ditt ramsløksted, er det bare å krysse av på kartet, for den kommer igjen år etter år. Selv har jeg funnet et supert sted ute på Bømlo, utenfor Bergen. Påsken tilbringes der med høsting av ramsløk – og spising av lammelår med ramsløk. Løken er veldig fin fersk, men for å kunne nyte den resten av året, må den konserveres. Det enkleste er å lage ramsløkpuré, som du kan lagre på glass i opp til ett år i gangen. Etter at du har plukket den, kan du ha den et par dager i plastpose i kjøleskapet før du lager puré.

Fersk ramsløk

Oppskrift på ramsløkpure

4 2l fryseposer ramsløkblader
6  dl olivenolje
1 teskje salt (per liter ferdig puré)

Du trenger: Blender eller kjøkkenmaskin med bolle med kniver. Jeg anbefaler egentlig kjøkkenmaskin, da de gjerne ikke moser ting så fint som en blender, og det er fint å ha bladbiter og ikke bare mos.

Mengden ramsløkblader må du bare variere i forhold til hvor mye du ønsker å lage – bare balanser i forhold til mengde olje og salt.

Prøv å unngå fullstendig mos.

Start med å helle nesten all oljen opp i blenderen. Pass på at bladene er tørre. Kjør i gang maskinen på halv fart, og tilsett ramsløkblader. prøv å ikke lage mos, så hold derfor hastigheten nede til du har fått oppi alle løkbladene. Når det begynner å bli tykt fyller du etter med olje. Den skal være litt mer lettflytende enn pesto. Bland i blader til volumet er økt med ca. 50%. Ha i mer olje enn oppskriften sier dersom du synes det blir for tykt. Salt er konserveringsmiddel, men ikke overdriv.

Skal du ha puréen over på glass, er det viktig at du koker glasset og lokket, og fyller glasset mens det er varmt! Når du har åpnet et glass, må du oppbavre det i kjøleskapet.

Ramsløk er supert til fisk og kjøttretter, enten som tilbehør, eller som krydder under tilbredning. Der du ellers ville gått for gress-/purreløk eler hvitløk, kan du heller prøve ramsløk.  Istedetfor hvitløkssmør kan du lage ramsløksmør, eller du kan bruke ramsløkpuré istedet.

Har du lyst til å prøve ramsløk, uten å plukke og/eller lage puré, kan du kjøpe det ferdig på glass i de fleste avanserte matbutikker. Nøring er produsent jeg har kommet over flere steder i Bergen (Colonialen f.eks.). Når det arrangeres bondens marked rundt om på vestlandet, kan du som regel også plukke opp ramsløk på glass.

Fakta om ramsløk:
– Latinsk navn: Allium ursinum (bjørneløk i følge Aftenposten)
– Urten senker høyt blodtrykk og hindrer åreforkalkning og blodpropper. Da ramsløk lindrer magesmerter og styrker fordøyelsen, er den blitt brukt mot diaré‚ kolikk, luft i magen, dårlig fordøyelse og manglende appetitt.
– På et indianarspråk heter ramsløk Chi-ga-ga og dette ordet har gitt navnet til byen Chicago

Ertesuppe er gamlismat, men denne garanterer jeg at du synes er god. Det trenger ikke bety at man skal bløtlegge erter i dagevis på forhånd heller. Lager du derimot suppen med frosne grønne erter istedenfor tørkede, blir den friskere, søtere, og etter min mening bedre en alternativet med knoker og erteskall.
I tillegg er det betydelig raskere å plukke en pose fra frysen enn å bløte opp knallharde tørre varianter.
Her er min supre, hurtige og lettvinte oppskrift på ertesuppe. Den er perfekt som lunsj, lett middag, eller kveldskos om du skal unne deg litt ekstra, og den er på bordet på under 15 minutter.

Oppskrift ertesuppe:

5-600 gram frosne grønne erter

En liten løk

Ett eller to fedd hvitløk

1 liter kyllingkraft/buljong

Evt. parmesan og eller olivenolje

Godt brød til servering.

For en luksusvariant:
Hjemmelaget pancetta, eller bacon i terninger.

En liten fløteskvett

Bruker du bacon eller pancetta, så stek den aller først i samme gryten og ta ut bitene. Hakk løk og hvitløk og stek den blank i gryten med litt olje, ikke la den bli brun, bare svett.  Tøm i ertene, og hell over buljong eller kraft. Et tips om du bruker buljong er å koke opp vann i vannkokeren, da går det betydelig raskere. Kok opp, og la det koke i noen få minutter. Pepre etter smak.

Når ertene er kokt, mos det hele med en stavmikser eller i en blender. Hell i fløte om du lager luksusvarianten.

Server med et dryss parmesan, noen skvetter olivenolje og eventuelt pancettabitene du stekte aller først. Selv peprer jeg litt ekstra også.

Veldig godt, veldig sunt, raskt, og til og med billig. Den knuser garantert alle posesuppealternativer. Ordentlig mat, med andre ord.

Strø litt koriander, og nyt et lite stykke thailand!

Denne suppen er enkel å lage, den smaker fantastisk, og den passer like godt til hverdag som til fest.  En av verdens beste spør du meg! Denne suppen lager jeg på 30 min når jeg har det travelt, men du kan også slenge i litt ekstra digg, og bruke litt mer tid – om du skal imponere.  De ingrediensene som står i nederste avsnitt i listen kan du legge til om det er festvarianten du er ute etter Denne suppen er også en vinner blant barna, så den er definitivt anvendelig.

Sitrongress, chili, ingefær og vårløk

Oppskrift på Tom  Kha Gai (4 personer) :
1,5 l vann
3 stk terninger kyllingbuljong
1 lime (saft + skall)
150 – 200g fersk ingefær
1 bunt vårløk
Fersk koriander (halvparten som garnityr)
3 stk kyllingfilet / 1 grillet kylling
1 rød chili
2 fedd hvitløk
1 1/2 – 2 bokser kokosmelk

Vårløk hakket

2 stilker sitrongress
1/2 teskje karripulver
3 cherrytomater (eller dulcita, torrito e.l.)
1/2 rød løk

Dersom du bruker kyllingfilet, begynner du med å skjære denne opp i terninger/strimler (slik at de er spiselige med suppeskje). Rasp skallet av en lime, og legg til side. Legg kyllingfiletene i en dyptallerken, og klem over saften fra en lime.  La dette marinere mens du gjør følgende:

Ha buljongterningene opp i vannet og varm opp på middels varme, mens du gjør klar resten av ingrediensene (rør innimellom).  Begynn med ingefær. Jeg pleier å finhakke halvparten, mens jeg rasper resten opp i gryta. Finhakk, eller press hvitløk. Del chili på langs, og skrap knivbladet langs innsiden av hver halvdel slik at frøene og strengen i midten kommer av. Finhakk chilien. Skjær vårløk i små ringer, og tomaten i små biter. Skjær rød løk i små biter.  Ha alle ingredisenene du nå har forberedt, samt en halv teskje karripulver opp i kyllingkraften og kok opp. La koke i 2 minutter.

Tilsett kokosmelk, kylling, raspet limeskall og halvparten av korianderen. La koke i 5-6 minutter – et voilá!

Ha resten av den finhakkete korianderen i en skål, og strø litt over hver tallerken. Servér gjerne med hvitløksbrød til. Himmelsk!

PS! Hoveddelen av denne magien består av kokos, ingefær og koriander. Det eneste som kan være vrient å få tak i på kort varsel er koriander – så forbered akkurat den