Oppskrift boller:

1 liter lettmelk
300 g smør
250 g melis
50 gram fersk gjær (er du for eksempel på hytten, funker det vissnok også greit med tørrgjær. Det har jeg ikke prøvd ennå)
En tokilos pakke med hvetemel (ta litt om gangen, og stopp når den ikke klisser lengre. Du må ikke bruke alt)
1 ts kardemomme

Først koker du opp 1 liter lettmelk, 300 gram smør og 250 gram melis. Så lar du det kjøle seg ned til ca 37°C.

Hvis du drypper en liten dråpe av blandingen på baksiden av håndleddet, og nesten ikke kjenner dråpen, er temperaturen perfekt!
.
Smuldre opp gjæren og bland i væsken I bakebollen blander du kardemomme og en god del av melet, før du heller i væsken. Jeg pleier å røre med en tresleiv, og tilsette litt og litt mel. Deretter er det bare å kna og kna og kna til deigen er god og smidig. Hvis du er litt fisefin, kan det være en god idé å bruke engangshansker. Jeg er aldeles ikke fisefin, men synes det er praktisk hvis for eksempel telefonen ringer, for da er det bare å ta av seg en hansken og så er du fremdeles gullende ren på hendene. Apoteket selger store pakker med slike, ikke alt for dyrt.
Trill ut boller, denne oppskriften er nok til 35-40 stk, noe som bør holde en stund for de fleste familier. Legg dem på stekebrett med bakepapir på. Legg over kjøkkenhåndkler, og la dem heve i en god time et sted hvor det er lunt og godt for eksempel på varmekablene på badet.

Stek bollene midt i ovnen ved 250°C i 7-10 min.
Avkjøl på rist. Serveres bar, med smør og syltetøy, brunost, eller sikt over melis hvis du vil imponere ytterlige.

Tips:

Det går fint an å fryse bollene. Sikt gjerne på litt melis på toppen eller at de er tint, og bollene blir så gode som nye.

SÅ til saken:

Ingen hemmeligheter, ingen fancypants løsninger, og definitivt ikke noe utrullingsdeig. Bare litt planlegging, snev av Espelid, og innsatsvilje. Del I er selvsagt en anstendig pizzabunn.
Trikset er å gjøre dette på lørdagen eller søndagen i forbindelse med at man lager pizza uansett.  Da er deigbollen skitten, og egentlig spiller det ingen rolle hvor mye deig man lager i slengen. Pizzakveld her i huset er til to og en halv, så jeg lager to enkle pizzaer, men likevel er min deigoppskrift følgende:

Oppskrift på pizzabunn :

1 kilo hvetemel. (enkelt og greit,  en pakke, ingen veiing)

6 dl varmt vann

En pakke tørrgjær

En teskje salt (egentlig etter smak  )

litt sukker (valgfritt)

Tøm gjær,  evt sukker og lunkent vann i en bolle, dekk til med et håndkle og la den stå 10-15 minutter. Deretter heller man i melet mens man rører med en sleiv eller gaffel. Etter hvert blir det for tungt, og man må trø til med hånden, maskineltere har det enkelt.

Pizzadeig pre-heving

(tips: elt med en hånd, snu bollen med andre, da har du en ren hånd om telefonen ringer eller din lille datter finner på noe tull).

Deigen blir klissete, men henter seg inn igjen til en lekker liten bolle og slipper etterhvert kantene, og ikke minst hånden. Etter en god elting er deigen ferdig og klar for heving. Sett den under håndkle, inni ovnen uten varme på.

Hev i en time, ta ut deigen og del den i omtrent 10 like emner (see, det begynner å demre?). En rask liten elting av enkeltemnene, dekk til med håndkle og poff i ovnen igjen(UTEN VARME). Er det bråttom, kan man lage  pizza med en gang, men heving er bra for deigen.

Det er  et alternativ er å fryse deigemnene her,  i gladpack. Italienere ville nok drept deg, men det er fullt mulig.

Etter nok en time er deigen egentlig klar, men om man vil ha litt ekstra smak, kan emnene heve nok en gang, det tar ikke noe annet enn tid, og det å slå ned emnene er ikke mer en 5 minutters jobb. Det blir et bedre og mer velsmakende resultat.

Tre ganger heving gir perfektresultat

Etter tredje heving  baker man så ut emnene i flotte, supertynne pizzabunner mens ovnen blir varm. Jeg har bakesten, og lar ovnen stå på 250 med steinen i.  Semulegryn på spaden forhindrer at pizzaen henger, og sklir inn på steinen uten noe som helst problemer.

Trikset for verdens beste frossenpizza er å prikke deigen (ellers får du gigantiske pitaer), og steke den i to-tre minutter. Jeg har selvsagt en demostrasjon:

Glemmer du prikking blir deigen en pita (men den kan klemmes ned)

Det gir en foreløpig stekeskorpe og bunner som er lette å stable i fryseren. 16 minutter ekstra arbeid gir 8 ferdige bunner til frysen. Disse er klar for å legge på saus og fyll, rett ut av frysen. Dette gjør du FØR du du lager dagens pizza, for er det en ting som er like sikkert som at dette er verdens beste frossenpizza, så er det at en fersk og nystekt er bedre…

Voila! Perfekt for hverdager med dårlig tid og trang til god hjemmelaget pizza.  Og det beste av alt? Til en pris av omtrent 2 kroner for stykket avhengig av hvor snobbete mel du bruker.

I verdens beste frossenpizza del II skal vi lage tomatsaus, og uten å røpe for mye, trikset er veldig mye det samme som her.