Hjemmelaget smør - på 10 min

Oppdatert 26.12.2011 etter tilbakemeldinger fra lesere, ekspertråd og kilovis mer erfaring
Hjemmelaget smør er godt, og tar bare ti-tjue minutter å lage. Derav bygårdssmør: man må ikke bo på et seter for å lage godt smør. Det fine med å lage smøret selv er at du kan variere smaken i forhold til bruken. Skal du lage smør til matlaging, bør det være lite salt, men skal du ha det på skiva er det godt med mer saltsmak. Smaken kan også varieres med å tilsette noen deler rømme eller kun bruke rømme. Syrnet fløte (rømme) gir annen smak, og mer holdbarhet. Vær uansett nøye med hygienen, da det bedrer holdbarheten. Men er smøret godt, behøver du neppe bekymre deg om harskning eller holdbarhet Normalsaltet smør laget under hygieniske forhold klarer seg 3 uker i kjøleskap.

Gjør deg selv en tjeneste og bruk en kjøkkenmaskin. Du kan bruke en stavmikser, eller til og med riste i et glass med lokk – men det er langt mer tidkrevende, sølete og tungvindt.

Dette bør du ha klart på kjøkkenet før du begynner: To store boller, en slikkepott, og tørkerull (ja det blir litt søl).

Smør på 1-2-3

Oppskrift på hjemmelaget smør
Denne oppskriten gir 400 gram ferdig smør. Hvis du vil ha en kilo smør kan du ta 2x  3/4l fløte og 3 bokser rømme.

Alt. 1 – Smør
1 liter kremfløte
3 teskjeer salt (1-2 teskje dersom det er til matlaging)

Alt. 2 – Bygårdssmør
2 bokser kremfløte
2 bokser seterrømme
6 teskjeer salt

Alt. 3 – Setersmør
4 bokser seterrømme
5 teskjeer salt (2 teskje dersom det er til matlaging)

Kjør fløte og/eller rømme i kjøkkenmaskinen, på maks hastighet – NB! skru alltid farten sakte opp, både til og begynne med og om du har stoppet underveis. Det tar ca. 4-5 minutter når du visper fløte/rømme før det blir smørklumper, og 10-15 min totalt, avhengig av maskin og hastighet. Kjør maskina på ganske høy hastighet. Min erfaring er at det skvulper mer over når smøret begynner å danne seg om du kjører sakte. Ser også ut som det henger mindre krem igjen oppe rundt kanten i bollen når vispen går fortere. Husk å ha en eller annen form for sprutestopp over bakebollen, for det vil garanterte sprute en del underveis – spesielt mot slutten når smør skiller seg fra smørmelk (kjærnemelk/saup). Dersom du har en eldre maskin, sånn som meg, så må du være kreativ. Selv brukte jeg bare en lengde matpapir som jeg foldet rundt og over bollen , og klemte ned som et lokk. Siden sist har jeg oppgradert Kenwood’en, og nå holder det å henge noen tørk fra tørkerullen bak over lokket, mellom bollen og maskina. Da forhindrer du at det renner nedi maskina.

Prosessen er som følger (du fortsetter bare å kjøre maskinen hele tiden):

1. Det dannes krem
2. Fløten begynner å få konsistens og farge som eggerøre.
   Da nærmer du deg smør.
3. Det dannes kjærnemelk, og smør klumper seg.
   Stopp vispingen, og ta vare på saupen. Den kan brukes i andre oppskrifter.

Når det nærmer seg ferdig smør må du følge med, og hold gjerne en hånd på lokket over bollen for å hindre at melken skvalper over. Stopp når det bare er melk igjen i bollen og smøret henger på vispen. Dersom du har Kenwood med lokk over bollen: Løsne lokket og la melken renne ned i bollen før du løfter opp vispen. Da slipper du at melk på lokket rener ned i maskinen (selv om du har husket tørkepapiret bak). Bruk henden og samle smøret til en klump, og tøm av kjærnemelken. Fyll bollen med kaldt vann, eller flytt over til en bolle med kaldt vann – nok til at du kan bearbeide smøret under vann. Vask hendene godt – gjerne spritvask. Til dette arbeidet er hendene det beste redskapet. For å få smøret ut av vispen er det nemlig ingenting som fungerer bedre enn å stikke en tommel innenfor spilene i vispen og trykke nedover. Gå rundt vispen noen runder, og så er alt smøret i vannet. Samle det sammen til en ball. Masser/kna smørklumpen i hendene ved å klemme sammen og snu den rundt. Prøv å hold fingrene sammen når du klemmer, hvis ikke faller det bare masse små klumper rundt i vannet. Det er greit å løfte klumpen opp når du klemme for å se om det kommer mye melk ut, for så å skylle den i vannet. Fortsett å massere klumpen med smør til det ikke kommer ut noe mer kjærnemelk, eller du blir lei Du kan bytte vannet et par ganger bare for å se om det fremdeles kommer mye smørmelk ut.

Legg smøret over i en ren bolle, og dytt det ut i bunnen så det blir flatt. Strø på saltet og elt det inn i smøret.

Gratulerer, du har laget smør!

Pakk klumpen inn i matpapir, eller press det ned i en form mens det er mykt, og sett det i kjøleskapet. Eller smør det på en skive nystekt brød og nyt smaken med en gang