Porsjert egg ser snacksy ut på skiva

Porsjert egg tar seg bedre ut på skiva, er gøyere å lage, og det er enklere å få perfekt plomme. Du slipper å også skall som sitter fast. Men selv om porsjert høres veldig fancy ut, er det bare kokt egg, kokt uten skall. Det er derfor det får litt mer interessante estetiske kvaliteter. Så for å sprite opp helgefrokosten, er det definitivt å anbefale

Men jeg synes forsåvidt at det er like så viktig at det er gøyere å porsjere egg, enn å bare legge det i gryta. Det blir en litt mer håndverskmessig prosess, og det er gøy å følge med på når du lager. Dessuten er det en vinner om du har med barna på å lage frokost. Det ser jo litt snedig ut å knekke egget opp i kokende vann mens hviten fyker og egget dukker under.

Sånn gjør du det

Bruk en boksåpner og skjær topp og bunn av en tomatboks. Skyll den godt. Er det etikett på boksen, går denne og limet av med varmt vann fra springen stort sett.. Ha vann og salt i en gryte og kok opp. Tilsett gjerne eddik, det er mulig at det hjelper på å holde hviten sammen, men det er ikke avgjørende for et godt resultat. Men prøv gjerne noen varianter og gi oss dine tips Vent til vannet koker, så setter du boksen, eller boksene, oppi. Det  trenger ikke være veldig mye vann i gryta, ca nok til å dekke et egg. Sørg for at det ikke fosskoker, så knekker du egget og tømmer fra den ene halvdelen like over vannflaten og ned i midten av boksen.  Noe av hviten vil flyte rundt, men mesteparten vil samle seg sammen plommen. Kok i 3 min. ca, da får du fin og nesten flytende plomme. Ta gryten av platen, løft opp boksen og ta ut egget med en skje, eller en fiskespade.

Det er andre måter å kan gjøre dette på også:

• Ha eddik og salt i vannet, og bruke en øse med olje i til å forsiktig slippe det knekte egget opp i det kokende vannet, som du akkurat har rørt i.
• Sett en souffle-form, eller skål nedi en kjele med vann som dekker, og slipp egget opp i skålen. Da er du sikret litt mer i forhold til hviten, men skålen vill danse og bråke rundt i kjelen når vannet under den koker.

Resultatet blir ganske det samme, men boksvarianten går litt fortere – “fort og gæli”, men bra, er etter mitt hjerte Dessuten kan du fint bruke denne varianten om du er på tur, og har med deg hermetikk.

Server rett på skiven med litt salt og pepper, og du har et litt lekrere frokostegg!

Svinesteik er godt og billig pålegg

DinSide gikk på mandag ut med det samme tullet som VG , for så å et par dager dementere under tittelen “Du kan trygt velge skinke“. Ja det har vi forlengst påpekt i artikkelen vår Hold Skinken PÅ matpakken! Skinken DinSide og “forskerne” friskemelder  er full av konserveringsmiddel, mel, salt og annet, som vi med noen enkle grep kan komme rundt. Vi skal ikke bli fanatiske, men innimellom kan det være kjekt med et alternativ

Innholdet i vanlig kokt skinke/krydderskinke/hamburgerrygg fra Gilde til ca. 250 kroner pr. kg:
Renskåret svinekjøtt (83%), vann, salt, glukose (mais/potet), stabilisator difosfat, antioksidant natriumaskorbat, konserveringsmiddel natriumlaktat, natriumdiacetat og natriumnitritt.

Innholdet i en svinestek til 39 kroner kiloen:
100% utbenet svinebog m/svor.
(Når jeg har laget den om til beste sort pålegg, er det litt honning, sennep, og salt og pepper i tillegg)

Ok, nå skal jeg ikke bruke mer tid på å fyre meg opp over andres desinformasjon rundt mat. Sånn lager du egen påleggsskinke:

Før steiking

Oppskrift på svinesteik (skinkesteik)

1 svinestek fersk (røkt hvis du liker det)
Honning
Salt
Pepper
Olivenolje
Sennep (grov eller Dijon)

Jeg pleier å fjerne den strømpen som følger med kjøttet, hvis jeg ser at det henger relativt godt sammen, og så knyter jeg heller litt bomullshyssing rundt selv. Hyssing er lettere å fjerne enn strømpen, og du får beholdt litt mer av stekeskorpen og krydderlaget rundt skinken. Skjær nedenfra og opp, hvis ikke skjærer du i kjøttet når du kutter trådene i strømpen.

Etter steking

Hell litt olivenolje i pannen og over steken. Gni oljen rundt slik at krydderet setter seg fint fast. Gjør klar nykvernet pepper og salt i skåler, slik at du slipper å begynne å håndtere kvern når hendene er fulle av fett. Gni steken inn med salt, pepper, honning og sennep. Det er lettest å helle over honningen til slutt.

Sett i et steketermometer og stek på 125 grader til det viser 63 grader (ca. 2 timer) – eller anvend sous vide tilberedning. Så lar du den hvile under folie  – løst ikke tett pakket.  Voilá!

Når steken er kjølnet og klar til å spises, kan du bare trekke av svoren, om du ikke ønsker å ha den der. Det gjør det litt lettere å skjære. Steken holder seg en uke i kjøleskap.

Tips: Skjær tynt!

Med litt sennep, pesto eller smør, et par skiver agurk og paprika, har både du og poden et sunt og næringsrikt tilskudd til matpakka!