Ordentlig pizza med ananas og bacon

Tor Erik postet for en tid tilbake en oppskriftserie han kalte verdens beste frossenpizza. Det er to feil i den posten som tvinger meg til å skrive denne. For det første er ikke pizzaer så tynne og flate, det heter flatbrød. Og for det andre, vi vet jo alle at ananasen er fruktens svar på bacon. En pizza uten denne magiske sydhavsfrukten er en pizza uten sjel.

Deler du min oppfatning om hvordan en pizza snekres så skal du nå få oppskriften på en perfekt fet fredag.

• 3 dl lunket vann
• 4 ss olje
• 10 dl mel
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• 50 g gjær

Begynn med å røre ut gjære din i halvparten av vannet og tilsett litt sukker. La dette stå i 10 minutter, har blandingen begynt å skumme lever gjæren din og du er good to go. (Skulle det motsatte være tilfelle, hiv ut blandingen og prøv igjen).

Fremgangsmåten er lik den du fulgte på Christine sine fantastiske boller. Tøm mesteparten av melet i en bolle. Bland inn sukker og salt. Lag en grop i midten og hell i det bløte. Jobb sammen deigen med en tresleiv og tilsett mel til deigen ikke lenger er klissete. Og så er det bare å elte til krampen tar deg. Ca. 12 minutter.

Ananas er fruktens svar på bacon

Sett deigen til heving i bakerovnen (bare skru på lampen) i en time. Når det er litt tid igjen begynner du på fyllet. Vi går ikke for Tor Eriks Grünerløkkavariant, men kjører god gammeldags norsk modell.

• Kjøttdeig
• 2 poser tomatsaus
• rødløk
• paprika
• ananas
• ost til gratinering
• basillikum
• hvitløk

Steik kjøttdeig, tilsett rødløken og papriaken. Tilsett tomatsausen og fresh den opp med litt basillikum og hvitløk. Går heller ikke av veien for litt chili. La det kose seg i pannen i fem minutter etter det koker opp, tilsett anansen mot slutten.

Ta deigen ut, og elt den i et minutt. Kjevl ut deigen slik at den passer noenlunde opp i langpannen din. Legg deien oppi og gjør den siste tilpassingen ved hjelp av et melkeglass (aller helst et havliterglass om du har det).

Strø ost over bunnen din, så legger du på kjøttblandingen og selvfølgelig mer ost oppå. Avslutt det hele med noen deilige bacon.

Verdens beste tomatsaus er den du lager selv.

Etter at jeg i forrige post bakte pizzabunner for frysing til verdensbeste frossenpizza, så er nå tiden inne for å få på plass oppfølgeren, Verdens beste tomatsaus. Tomatsaus har like mange varianter som det er folk med ekte og innbilt italiensk blod rennende i årene. Min tomatsaus er definitivt et stykke unna standardoppskriften, men denslags regler og oppskrifter er definitivt til for å brytes.

Poenget er at hjemmelaget tomatsaus er enklere å lage enn det meste, lar seg enkelt doble, triple og tigange uten noe problem. Det aller beste argumentet for egenprodusert tomatsaus er likevel at den lar seg fryse uten videre tap i smak og glede.  Nettopp frysemulighetene  gjør den til en vesentlig komponent i verdens beste frossenpizza.

Jeg lager mye når jeg først er i gang, det tar ikke lenger tid, og tomatsaus i frysen gjør at man alltid har middag.

Mutti Tomatbokser, grønnsaker = godis

Oppskrift på tomatsaus:

7-8  bokser tomater (400 gram i hver). Her snobber jeg meg, og kjøper “dyre” tomatbokser, Mitt valg er Mutti, som koster 10-12 kroner boksen. De er verdt pengene, og øker bare middagsprisen til omtrent en tier.)

2-3 store løk

4-5 sopp

2-3 gulerøtter

3-4 fedd hvitløk

5 -8 ss Hakkede Soltørkede tomater

Chilli

olivenolje

pepper

Urter (oregano, basilikum, og timian)

Finhakk løk, sjampiser, soltørkede tomater, chilli og hvitløk, riv gulerøttene og varm en stor gryte, hell i oljen og svett alt du nettopp hakket. (ikke akkurat en standard mirepoix/soffritto, men det er min)

Ikke brun, eller stek det, skru ned varmen og la det svette så løken blir blank og fin og vannet begynner å forlate grønnsakene. Ta i krydder. Jeg liker en base av  tørkede urter som koker lenge med sausen, bruker du friske bør du absolutt vente til senere i prosessen.

Svette grønsaker, den kjipe fargen kommer fra urter og soltørkede tomater

Når alt er blankt, varmt og fint er det bare å helle i alle tomatboksene, røre rundt et par ganger, skru ned enda litt og hive på lokk.

Hvor tålmodig jeg er her varierer, men den pleier å stå en omtrent en time minst før jeg finmoser det hele med en stavmikser. Det er ikke alltid jeg moser, men om sausen skal brukes til pizza er det greit å ha den jevn i konsistensen.

Det var det!

Litervis med tomatsaus ferdig til nedkjøling.

Jeg fryser porsjoner på rundt 3 dl i plasposer, for disse tiner superfort, spesielt om man fryser dem flate.

Anslått arbeidstid: ca 20-30 minutter + venting

Anslått antall måltider: ca 10

SÅ til saken:

Ingen hemmeligheter, ingen fancypants løsninger, og definitivt ikke noe utrullingsdeig. Bare litt planlegging, snev av Espelid, og innsatsvilje. Del I er selvsagt en anstendig pizzabunn.
Trikset er å gjøre dette på lørdagen eller søndagen i forbindelse med at man lager pizza uansett.  Da er deigbollen skitten, og egentlig spiller det ingen rolle hvor mye deig man lager i slengen. Pizzakveld her i huset er til to og en halv, så jeg lager to enkle pizzaer, men likevel er min deigoppskrift følgende:

Oppskrift på pizzabunn :

1 kilo hvetemel. (enkelt og greit,  en pakke, ingen veiing)

6 dl varmt vann

En pakke tørrgjær

En teskje salt (egentlig etter smak  )

litt sukker (valgfritt)

Tøm gjær,  evt sukker og lunkent vann i en bolle, dekk til med et håndkle og la den stå 10-15 minutter. Deretter heller man i melet mens man rører med en sleiv eller gaffel. Etter hvert blir det for tungt, og man må trø til med hånden, maskineltere har det enkelt.

Pizzadeig pre-heving

(tips: elt med en hånd, snu bollen med andre, da har du en ren hånd om telefonen ringer eller din lille datter finner på noe tull).

Deigen blir klissete, men henter seg inn igjen til en lekker liten bolle og slipper etterhvert kantene, og ikke minst hånden. Etter en god elting er deigen ferdig og klar for heving. Sett den under håndkle, inni ovnen uten varme på.

Hev i en time, ta ut deigen og del den i omtrent 10 like emner (see, det begynner å demre?). En rask liten elting av enkeltemnene, dekk til med håndkle og poff i ovnen igjen(UTEN VARME). Er det bråttom, kan man lage  pizza med en gang, men heving er bra for deigen.

Det er  et alternativ er å fryse deigemnene her,  i gladpack. Italienere ville nok drept deg, men det er fullt mulig.

Etter nok en time er deigen egentlig klar, men om man vil ha litt ekstra smak, kan emnene heve nok en gang, det tar ikke noe annet enn tid, og det å slå ned emnene er ikke mer en 5 minutters jobb. Det blir et bedre og mer velsmakende resultat.

Tre ganger heving gir perfektresultat

Etter tredje heving  baker man så ut emnene i flotte, supertynne pizzabunner mens ovnen blir varm. Jeg har bakesten, og lar ovnen stå på 250 med steinen i.  Semulegryn på spaden forhindrer at pizzaen henger, og sklir inn på steinen uten noe som helst problemer.

Trikset for verdens beste frossenpizza er å prikke deigen (ellers får du gigantiske pitaer), og steke den i to-tre minutter. Jeg har selvsagt en demostrasjon:

Glemmer du prikking blir deigen en pita (men den kan klemmes ned)

Det gir en foreløpig stekeskorpe og bunner som er lette å stable i fryseren. 16 minutter ekstra arbeid gir 8 ferdige bunner til frysen. Disse er klar for å legge på saus og fyll, rett ut av frysen. Dette gjør du FØR du du lager dagens pizza, for er det en ting som er like sikkert som at dette er verdens beste frossenpizza, så er det at en fersk og nystekt er bedre…

Voila! Perfekt for hverdager med dårlig tid og trang til god hjemmelaget pizza.  Og det beste av alt? Til en pris av omtrent 2 kroner for stykket avhengig av hvor snobbete mel du bruker.

I verdens beste frossenpizza del II skal vi lage tomatsaus, og uten å røpe for mye, trikset er veldig mye det samme som her.