Svinesteik er godt og billig pålegg

DinSide gikk på mandag ut med det samme tullet som VG , for så å et par dager dementere under tittelen “Du kan trygt velge skinke“. Ja det har vi forlengst påpekt i artikkelen vår Hold Skinken PÅ matpakken! Skinken DinSide og “forskerne” friskemelder  er full av konserveringsmiddel, mel, salt og annet, som vi med noen enkle grep kan komme rundt. Vi skal ikke bli fanatiske, men innimellom kan det være kjekt med et alternativ

Innholdet i vanlig kokt skinke/krydderskinke/hamburgerrygg fra Gilde til ca. 250 kroner pr. kg:
Renskåret svinekjøtt (83%), vann, salt, glukose (mais/potet), stabilisator difosfat, antioksidant natriumaskorbat, konserveringsmiddel natriumlaktat, natriumdiacetat og natriumnitritt.

Innholdet i en svinestek til 39 kroner kiloen:
100% utbenet svinebog m/svor.
(Når jeg har laget den om til beste sort pålegg, er det litt honning, sennep, og salt og pepper i tillegg)

Ok, nå skal jeg ikke bruke mer tid på å fyre meg opp over andres desinformasjon rundt mat. Sånn lager du egen påleggsskinke:

Før steiking

Oppskrift på svinesteik (skinkesteik)

1 svinestek fersk (røkt hvis du liker det)
Honning
Salt
Pepper
Olivenolje
Sennep (grov eller Dijon)

Jeg pleier å fjerne den strømpen som følger med kjøttet, hvis jeg ser at det henger relativt godt sammen, og så knyter jeg heller litt bomullshyssing rundt selv. Hyssing er lettere å fjerne enn strømpen, og du får beholdt litt mer av stekeskorpen og krydderlaget rundt skinken. Skjær nedenfra og opp, hvis ikke skjærer du i kjøttet når du kutter trådene i strømpen.

Etter steking

Hell litt olivenolje i pannen og over steken. Gni oljen rundt slik at krydderet setter seg fint fast. Gjør klar nykvernet pepper og salt i skåler, slik at du slipper å begynne å håndtere kvern når hendene er fulle av fett. Gni steken inn med salt, pepper, honning og sennep. Det er lettest å helle over honningen til slutt.

Sett i et steketermometer og stek på 125 grader til det viser 63 grader (ca. 2 timer) – eller anvend sous vide tilberedning. Så lar du den hvile under folie  – løst ikke tett pakket.  Voilá!

Når steken er kjølnet og klar til å spises, kan du bare trekke av svoren, om du ikke ønsker å ha den der. Det gjør det litt lettere å skjære. Steken holder seg en uke i kjøleskap.

Tips: Skjær tynt!

Med litt sennep, pesto eller smør, et par skiver agurk og paprika, har både du og poden et sunt og næringsrikt tilskudd til matpakka!

Både røkt og urøkt svinestek er godt pålegg. © wEnDaLicious

…men la det nå for guds skyld være den beste skinken du kan få tak i – og den lager du selv!

Faksimile, VG Nett 17.08.09

VG prøvde med overskriften “hold skinken unna matpakken” å skremme den norske forbrukeren med at kjøttpålegg er kreftfremkallende, og særlig skadelig for barn. Ikke er dette bare utrolig generaliserende, det er simpel sensasjonsjournalistikk, hvor overskriften er alt. Leser man videre oppdager man selvsagt at forskerne sier at variasjon, og bruk av salat og grønnsaker på skiven tross alt er langt viktigere enn å ikke spise skinke.

Og så kommer vi til hovedpoenget: Behandlet kjøtt inneholder mange usunne stoffer, som konserveringsmidler, MSG, mye salt, smaksforsterkere og fargestoffer.

Her er det vi, og alle dere som er opptatt av god og sunn mat, kan gjøre en forskjell – og fremdeles ha skinke på brødskiva til barna våre, MED GOD SAMVITTIGHET! Og VG tar feil: Svinekjøtt er ikke “rødt kjøtt”, og det inneholder ikke de fettstoffene som forbindes med rødt storfekjøtt. Svinekjøtt er magrere enn storfekjøtt, og dersom du orker bruke en halvtimes arbeid en kveld, har du bedre, sunnere og langt billigere påleggsskinke enn du kan få i butikken!:

Det er enkelt å lage eget pålegg: Kjøp rå, surret skinkestek i vanlig dagligvarebutikk. Koster ca. 40 kroner kiloen – kontra 200-250 pr. kilo for ferdig, og langt mer usunn, ferdig skinke.

Oppskrift på hjemmelaget skinke