Hjemmelaget smør (bygårdssmør)
Hjemmelaget smør - på 10 min
Hjemmelaget smør er godt, og tar bare ti minutter å lage. Det fine med å lage smøret selv er at du kan variere smaken i forhold til bruken. Skal du lage smør til matlaging, bør det være lite salt, men skal du ha det på skiva er det godt med mer saltsmak. Smaken kan også varieres med å tilsette noen deler rømme eller kun bruke rømme. Syrnet fløte (rømme) gir annen smak, men mer holdbarhet. Vær uansett nøye med hygienen, da det bedrer holdbarheten. Men er smøret godt, behøver du neppe bekymre deg om harskning eller holdbarhet 
Gjør deg selv en tjeneste og bruk en kjøkkenmaskin. Du kan bruke en stavmikser, eller til og med riste i et glass med lokk – men det er langt mer tidkrevende, sølete og tungvindt.
Smør på 1-2-3
Oppskrift på hjemmelaget smør
Denne oppskriten gir 400 gram ferdig smør.
Alt. 1 – Smør
1 liter kremfløte
3 teskjeer salt (1-2 teskje dersom det er til matlaging)
Alt. 2 – Bygårdssmør (setersmør ultra)
1 liter kremfløte
6-7 teskjeer salt
1/2-1 boks seterrømme
Kjør alle ingrediensene i kjøkkenmaskinen, på maks hastighet. Det tar ca. 3-4 minutter når du visper fløte og salt før det blir smørklumper. Husk å ha en eller annen form for sprutestopp over bakebollen, for det vil garanterte sprute en del underveis – spesielt mot slutten når smør skiller seg fra smørmelk (kjærnemelk/saup). Dersom du har en eldre maskin, sånn som meg, så må du være kreativ. Selv brukte jeg bare en lengde matpapir som jeg foldet rundt bollen, og holdt sammen med fingrene mens jeg vispet.
Prosessen er som følger (du fortsetter bare å kjøre maskinen hele tiden):
- Det dannes krem
- Fløten begynner å få konsistens og farge som eggerøre.
Da nærmer du deg smør. - Det dannes kjærnemelk, og smør klumper seg.
Stopp vispingen, og ta vare på saupen. Den kan brukes i andre oppskrifter.
Bruk en slikkepott til å samle smøret til en klump, og tøm av kjærnemelken. Fyll bollen med kaldt vann – nok til at du kan bearbeide smøret under vann. Vask hendene godt – gjerne spritvask. Masser/kna smørklumpen i hendene. Prøv å hold fingrene sammen når du klemmer, hvis ikke faller det bare masse små klumper rundt i vannet, som det er vanskelig å samle. Fortsett å massere klumpen med smør til det ikke kommer ut noe mer kjærnemelk. Det holder å bytte vann to ganger.
NB! Når du føler deg ferdig, kna litt til, så slipper du at smøret “svetter” så mye!
Gratulerer, du har laget smør!
Pakk klumpen inn i matpapir, eller press det ned i en form mens det er mykt, og sett det i kjøleskapet. Eller smør det på en skive nystekt brød og nyt smaken med en gang
(+8 rating, 4 votes)
Loading ...
Morsomt! Hvor lang holdbarhet har dette smøret?
[Reply]
Rune Smistad:
Holdbarheten er bedre om du har i mer rømme, eller bruker bare rømme. Jo mer syrning, jo bedre holdbarhet, men smaken blir annerledes. Hygienen er viktig når du arbeider med meieriprodukter. Men smør inneholder så mye fett at det er mer sannynslig at det harskner før det blir dårlig grunnet bakterievekst. Dersom du liker smør og bruker det på skiva og i matlaging, trenger du ikke bekymre deg for noe – det vil være oppspist lenge før det
Men jeg skal forsøke å komme tilbake med et nøyaktig svar!
[Reply]
Rune Smistad:
Da har jeg undersøkt med en gårsprodusent som kan melde følgende: Tar man høyde for at hygienen er på topp, kan man generelt si at smør laget kun på fløte, holder seg 3 uker i kjøleskap, mens smør laget på rømme holder 4 uker. Saltinnholdet har innvirkning på holdbarhet – mer salt, lengre holdbarhet. Lager du versjon 2 av denne oppskriften, bør det være greit å si 3 ukers holdbarhet i kjøleskap (4 grader).
NB! Du kan selvsagt fryse ned smøret uten at det endrer konsistens, og oppbavare det i månedsvis.
[Reply]
Einar:
3 uker er jo knallbra, det! Takk for tilbakemelding
[Reply]
Så godt ut! Kan man ikke lage smør av kun rømme også?
[Reply]
Rune Smistad:
Jo det kan du
Rømme er vel egentlig bare neste steg etter fløte, om du lar den stå. Syrningen av fløten har garantert noe for seg smaksmessig. Om det blir for mye, er det jo bare å forske seg fram til hvor mye fløte og rømmer som gir perfekt smak 
[Reply]
[...] Smør [...]
[...] Smør [...]