Ordentligmat.no
Ikke-rør brødet er en liten, men vesentlig modifikasjon av no-knead brødet.
Selv som ivrig baker og alltid på jakt etter lettere hverdagsløsninger måtte det en pappaperm til for å tenke på den åpenbare modifikasjonen av det berømte No knead brødet: Her er Ikke-rør-brødet, og det tar deg fem minutter om dagen.
Egentlig liker jeg å elte, og selv etter at jeg fikk kjøkkenmaskin har jeg knadd for hånd på disken hjemme. Vi baker brorparten av vårt eget brød, og frem til forsommeren i år har baking vært en ukentlig geskjeft med fryseren som mellomlager. New York Times’ artikkel om eltefritt brød (No knead bread) har gått kloden og nettet rundt flere ganger siden første gangs publisering i 2006, og jeg har selvsagt prøvd både det og Artisan Bread in Five Minutes a Day. Begge gir absolutt gode brød, med minimal bearbeiding.
Med lite kjøkken er de like vel ikke veldig praktiske. Man ender uansett med å grise til både hender og benk på daglig basis.
Det måtte en pappaperm til for å tenke det åpenbare, og dette er ingenting annet enn en liten, men akk så vesentlig, vri på brødet de fleste av oss allerede kjenner fra NYtimes.
Grunnoppskrift Ikke-rør brød:
Brøddeigen etter 12-24timer. Klar til "løft og brett"
500 gram hvetemel
1 gr tørrgjær (kvart teskje)
8-10 gram salt (1.8-2%)
4 dl vann
I tillegg trenger du:
En bolle, helst med lokk, men du kan bruke gladpack.
Slikkepott e.l
En ildfast form, pyrex, gryte, eller leirgryte med lokk.
Bland alle de tørre ingrediensene raskt i bollen. Er du smart, så setter du bollen på vekten når du heller i og måler etterhvert. Ha i vannet og rør til mesteparten av melet er blitt vått. Sett på lokket la bollen stå et sted den får fred.
Vent så et sted mellom 12 og 20 timer. Dette er virkerlig ikke så farlig, du ser at deigen er klar når den har bobler på toppen, men den tåler å stå videre. Var du smart gjorde du punktet over på ettermiddag/ kveld, og har nå nettopp kommet hjem fra jobben.
To timer før du vil steke brødet er det tid for klinten som skiller dette brødet fra de andre. I steden for å helle brødet ut på benken og klisse rundt der, finn frem slikkepotten igjen.
Dra slikkepotten rundt kanten av bollen, og løft og brett deigen over seg selv. Dette repeteres rundt hele bollen slik at deigen nå er foldet/brettet over seg selv flere ganger i bollen. Ingen kliss, ingen mel, ingen skitten benk ingen problem. Sett på lokket og vent i halvannen time. Da setter du din ildfaste beholder med lokket, inn i ovnen og skrur den på 250 grader.
30 minutter senere er deigen igjen hevet, og inni ovnen står nå en glovarm form. Ta formen ut av ovnen og hell/skubb deigen din nedi formen med slikkepotten. Ikke smør formen, eller gjør noe som helst annet. Sett på lokket og formen inn i ovnen i 30 minutter med lokket på. Ta deretter av lokket, og skru ovnen ned på 230 grader og vent i ca 20-25 minutter til. (NYtimes sier 15, men jeg liker litt mer skorpe og farge. Tipper ovnen har litt å si)
Ta ut formen og tøm brødet over på en rist for avkjøling. Ferskt brød, hver dag, ingen mel på benken og ingen kliss.
Del denne artikkelen med andre
Kan dette brødet lages med glutenfritt mel – espelta – som det heter her hvor jeg bor. Har nemlig en som ikke tåler så godt hvetemel.
Jeg kan ingenting om baking med glutenfritt brød, men om det oppfører seg som mel med gluten, så vil jeg anta det funker.
Prøv da? og meld tilbake hvordan det går.
Kun hvetemel? Nærmer vi oss ikke loff da?
Hvor mye hvetemel kan erstattes med grovere saker før denne oppskriften faller sammen?
Dette er loff, liten tvil om det. Jeg skal legge ut et par andre oppskrifter etterhvert, men anbefaler uansett å lage et par loffer for erfaringens skyld. (færre komponenter, færre variabler).
Jeg kjører 30 – 40% grovt (mel og korn) til hverdags. For grovere brød, sjekk latmansbrødet her:
Dette så genialt enkelt ut og må prøves. Har prøvd meg på no knead, men føler at jeg er eneste mennesket i verden som ikke synes det er lettvint, men et sant griseri. Din variant ser imidlertid forlokkende enkel ut for en som ikke liker å vaske mer enn nødvendig. Skal prøves!
Hei Elisabeth!
Samme erfaring som meg da, og presis grunnen til at jeg postet ikke-rør brødet.
Meld gjerne tilbake hva du synes og hvilke erfaringer du gjorde deg.
Vi baker slikt brød jevnlig og vår oppskrift varierer litt. Vi fyller 8 dl vann i bollen, gjær på størrelse med en ert. Etterpå drar vi noen runder med saltkvernen over og rører godt. En god skvett ekstra virgin olivenolje og ett kilo mel tilsettes. Så tilsetter vi en neve eller to med valnøtter eller hasselnøtter eller oppbløtte havregryn før det hele røresw sammen. Er man lat kan det brukes håndmikserens eltekroker. Etter timer i bollen heller vi deigen rett i former. Da må/bør vi være to fordi vi bruker saks!! til å klippe over deigen med. Brødene hviler i formene til ovnene har nådd 200 grader. Inn med brødene som er ferdige etter omtrent en time.
Nå har jeg prøvd brødet, og det funket helt supert. Null griseri utenom i bakbollen og så enkelt at det nesten er latterlig. Her blir det baking i jula