Hjemmelaget majones på to minutter
Hjemmelaget majones på under 2 minutter er faktisk ikke bare mulig, det er enkelt.
Hjemmelaget majones er ikke vanskelig, og det er på listen over de tingene som man absolutt burde lage oftere. Som regel er det likevel forbundet med frykt for feiling, og mangel på tålmodighet. Det må ikke være slik. Ordentlig hjemmelaget majones tar omtrent et minutt å lage. Vi liker at ting tar tid, men i dette tilfellet er det ikke noen grunn til å somle.
Majones lages av egg og olje. I tillegg har man salt, sennep, krydder, sitron og/eller eddik i, men disse ingrediensene har med smak og preservering å gjøre, mer enn selve majonesen. Det er emulsjonen mellom oljen og eggeplommen (væske) som skaper magien.
Oppskrift hjemmelaget majones:
2 dl solsikkeolje
Blandt alt utenom oljen i beholderen.
2 eggeplommer (romtempererte)
2 ss vann
2 ts sennep
2 ts hvitvinseddik
Salt
evt Pepper.
Vi velger solsikkeolje fordi den er nøytral i smaken, vær veldig forsiktig med extra virgin olivenolje (EVOO) ettersom det setter en kraftig smak på majonesen. Bruk en sennep du liker, men tradisjonelt er Dijon en klassiker. Smakstilsetningene er selvsagt helt åpen, og f.eks hvitløk gjør dette til en oppskrift på hjemmelaget aioli.
Så til revolusjonen: vanligvis lages majones ved å blande alle ingrediensene med unntak av oljen, og så helle i oljen i en tynn stråle under visping. Dette er viktig for at ikke ingrediensene skal skille seg, men det finnes en mye smartere måte å gjøre dette på:
Sett i stavmikseren og hell på oljen. La eggene sette seg i bunn
Hell alle ingrediensene (unntatt oljen) i en høy og smal beholder. Sett stavmikseren i bunn og hell over oljen forsiktig, (grunnen til å helle forsiktig er at man sparer ventetid etterpå). Oljen er lettere enn de andre ingrediensene og legger seg på toppen. Stavmikseren står i bunnen av beholderen og vil vispe egg for det meste, men litt og litt olje… Samme prinsipp, samme regler, men betydelig enklere.
Deretter er det bare å gi gass på stavmikseren, og etter som man ser at emulsjonen starter så løfter en litt på stavmikseren. Noen stavmiksere ordner dette selv ved å skape undertrykk og sirkulasjon. 1 minutt senere er majonesen ferdig . Enkelt og greit.
Det er bare å finne sin favorittmajones, leke med ingrediensene og smaktilsetningene til du finner din perfekte versjon. Da blir det veldig fort slutt på butikkmajo i annet enn krisetilfeller hvor du ikke har egg. Et par smaksforslag er trøffelolje, karri, pepper, kraft eller Wasabi. Du er sjefen over din egen minuttmajones.
Prøv for eksempel eggesalat med hjemmelaget majo.
(+6 rating, 3 votes)
Loading ...
Oioi. Snasent! Dette skal forsøkes i dag.
[Reply]
Fantastisk! Skal prøves
[Reply]
Mayo gir livet mening. Dette må prøves!
[Reply]
Pleier å bruke olivenoljem og skvise sitron istedet for eddik. Funker som faen det og
Knuser du en krukke basilikum i en morter og legger til 1 moset hvitløksfedd eller to, så har du superdigg basilikum aioli!!! Men det er kanskje en egen oppskrift 
[Reply]
Tor Erik:
Dette er basen og ikke minst trikset for hurtigmajo, smakstilsetninger, oljevalg og den slags finner folk best ut av selv.
Vanlig olivenolje (eller 1/3) og hvitløk er knall, jeg synes personlig ofte basilikum-aioli blir litt voldsomt.
[Reply]
[...] å få fin konsistens på majonesen… og til å blande i ingredienser som hvitløk f.eks. Oppskrift på hjemmelaget majones (No Ratings Yet) Loading [...]
Som alltid i slike hjemmelaget-er-best-oppskrifter, er holdbarhet et viktig punkt. Ca hvor lenge holder grunnoppskriften seg i kjøleskap?
[Reply]
Tor Erik:
Jeg bruker min med god samvittighet i en uke, om det ikke er noe åpenbart galt med den. Skiller den seg pleier den å kastes.
Det er likevel et vrient spm, det kommer an på mye:
1. Råvarene selvsagt, er eggene gamle er vel ikke majonesen mye stole på.
2. Eddik- og saltmengder (dette er konserveringsmidler). Syre hindrer salmonella feks. (sitron?)
3. Lagring, står den ute i tre timer hver gang du spiser? Er kjøleskapet kaldt? er det lokk på boksen osv.
4. ?? Sikkert andre ting som innvirker.
Det er uansett ingen problem å halvere oppskriften om det blir mye på en uke.
[Reply]
Dette var en genial fremgangsmåte, fikk perfekt majones! Men, jeg sliter med å finne riktig olje. Synes ikke min majones smaker noe godt og tror jeg bruker feil olje.
Sist brukte jeg solsikkeolje (first press) og det ble også for markant smak. Kan noen gi konkret forslag på nøytral olje som fungerer i majones?
[Reply]
Eva Vatne:
itron
.Jeg synes rapsolje er best,den er omtrent helt smakløs, og billig. Mye
sitron.
[Reply]
Fantastik enkel og bra fremgangsmåte. Fikk majones med perfekt konsistens.
Jeg sliter mer med smaken og bruker trolig alltid feil olje. Sist brukte jeg solsikkeolje (første pressing) og den var nok for markant i smaken.
Er det noen som kan gi tips om en olje som fungerer, en olje som kanskje gi litt god smak, men som ikke dominerer.
[Reply]
Tor Erik:
Her er et par innspill og takket være at dette er gjort på 2 minutter trenger det ikke bli et prosjekt:
1. Finn en smaksnøytral olje, førstepressinger er mer smak en de “kjipere” variantene. Solsikke. soya eller tilsvarende.
2. Lag majones med bare olje, eggeplomme, salt og lunkent vann (en plomme / en dl olje, ikke overdriv. Slik er du sikker på at det er olje som evt lager den smaken du ikke liker.
3. Om du nå har funnet ut at oljen er ok, del majoen i fire eller flere, tilsett smaksingredienser og finn ut hvor det du synes gir usmak ligger.
Verdt et forsøk hvertfall
[Reply]
Anders:
Jeg pleier alltid å smake på oljen først, om den er det minste harsk vil det kjennes godt i den ferdige majonesen. Jeg pleier å bruke den billigste solsikkeoljen fra vanlig matbutikk, den er relativt nøytral i smak.
[Reply]
Eva Vatne:
Majones:
1 helt egg – salt – pepper – sitron og RAPSOLJE. Ellers samme fremgangsmåte.
[Reply]
Det var et godt tips, prøver til helga. Kan godt være at jeg har tatt for mye sitron eller sennep. Får jobbe meg frem til min smak.
[Reply]
[...] en enklere måte å blande dette sammen på, og det har ordentligmat.no beskrevet veldig godt her. Kort fortalt handler det om å bruke en stavmikser isteden for for eksemel en foodprosessor, og [...]
[...] majones her, men gutta hos ordentligmat.no har jo allerede gjort det, så da kan du jo bare lese hvordan de lager majones. Det er super-enkelt og tar ikke mer enn et minutt eller [...]
Har kjøpt stavmikser, og første forsøk gjennomført. Det ble mer eggesuppe enn majones. For kort miksetid? For kalde ingredienser? Tips?
[Reply]
Osman Sabo:
Forsøk to: Skilte seg. For ivrig med løftingen?
[Reply]
Tor Erik:
Hei Osman
Litt usikker på hva du har gjort “feil”, men her er et par pekere:
-Romtempererte ingredienser.
-Pass på at eggene, sennepen og vannet ligger i bunn av beholderen, og oljen ligger oppå. Tyngdekraften tar hånd om det, men er du VELDIG uforsiktig så kan det blande seg, bare vent litt i så fall.
-Sett stavmikseren på bunnen, kjør i vei og la mikseren skape en sentrifuge som trekker oljen ned i egget, og du vil se emulsjonen starte temmelig umiddelbart. Tilt eventuelt mikseren litt for å trekke inn mer olje. Etterhvert trekker du opp mikseren etter behov. og til slutt røre litt med en slikkepott e.l Det hele tar ikke mer 30 enn sekunder.
[Reply]
Osman Sabo:
Takk for tips! Så det er ikke noe i veien for å løfte mikseren relativt fort når jeg først har fått emulsjon?
Ved nærmere ettertanke er det mulig jeg glemte vann i siste forsøk.
Jeg sliter også med smaken, men jeg tror jeg skal prøve din oppskrift helt nøyaktig. Konsistensen er ikke noe problem så lenge man har en god stavmikser og alt er romtemperert. Men hos meg liker de foreløpig Mmmmmmils mye bedre.
Har du forøvrig laget Mojosaus? Jeg får det ikke til uten at det skiller seg.
Beklager avsporing.
[Reply]
Etter utallige utprøvinger av forskjellige majoneser og oljer til å ha i, må jeg si meg enig – denne oppskriften er slik man lager en god majones!
Olivenolje (som mange kokkeoppskrifter ber om) er som nevnt her altfor dominerende, om man ikke vil ha det slik med hensikt til noe spesielt.
Men…solsikkeoljer som er ‘fine’, dvs. økologiske, eller ‘first press’ er altfor spesielle i smaken og gir en majones som smaker råtne nebbdyr…bruk en nøytral en.
[Reply]
Jeg bruker en helt vanlig billig solsikkeolje fra eldorado e.l. og får gode resultater med det. Ofte kan eggeplommesmaken bli for dominerende, og da hjelper det med mer olje. Det går for øvrig fint an å mildne smaken litt med en klatt rømme til slutt. Ikke noe for puristene, men jeg synes ofte det gir et bra resultat.
Meningsløst å bruke stavmikser til majones. Jeg bruker stålbolle og ballongvisp, og det har aldri vært noe problem uansett om eggene er kalde og oljen romtemperert, om jeg har sitronsaft eller eddik i. Den ene gangen jeg har opplevd at majonesen skilte seg var når jeg prøvde å bruke stavmikser.
[Reply]
Tor Erik:
Du kan selvsagt vispe hvis du vil. Hovedtanken bak dette er at man kan lage en ukes forbruk av majones ekstremt hurtig og enkelt. I tillegg får man bonusen ved at den ikke skille seg.
La meg gjette på at du helte i oljen i tynn stråle når du forsøkte med stavmikser?
[Reply]
havardkr:
Nei, faktisk var det akkurat samme metoden som beskrevet over. Så den på et eller annet gammelt matprogram og tenkte jeg skulle prøve.
Metoden er selvsagt ikke viktig, men jeg vil gjerne til livs den myten om at majones er så skummelt og vanskelig. Tenker på et lite eksperiment med å lage majones med gaffel, bare for showets skyld.
[Reply]
Hei! Jeg prøvde nettopp denne fremgangsmåten til å lage min første hjemmelagede majones og den ble kjempevellykket ! Hadde aldri trodd at det skulle være så enkelt og raskt gjort. Aldri mer butikkmajones! Jeg brukte rapsolje og eplecidereddik og synes det gav god smak. Takk for genialt tips!
[Reply]
Tor Erik:
Ikke sant? det er nesten for godt itl å være sant. Jeg lager en uke i slengen og har i tett boks. Har ikke en gang kjøkken om dagen, men hjemmelaget majo likevel.
Kan anbefale følgende “mildere” variant.
Prøv bare en skje dijon og røkt salt(maldon) som smakstilsetning
[Reply]
Jeg foretrekker å erstatte vannet med presset sitron.
[Reply]
Viktig dog å ikke gjøre dette i land hvor salmonella er vanlig, det vil si alle land unntatt Norge og Sverige.
I utlandet bør man kjøpe pasteuriserte eggeplommer, som man kan bruke hvis man vil lage majones, aioli, bernaise-saus eller andre oppskrifter hvor eggene ikke blir nok varmebehandlet til å eliminere bort salmonella.
[Reply]
Tor Erik:
Det er et kjempepoeng. Selvsagt er det viktig å kunne stole på eggene dersom de skal benyttes rå
[Reply]
Einar:
I følge Alton Brown er det nok å sette majonesen på kjøkkenbenken i 4-12 timer. Syrligheten i majonesen er mest effektiv til å ta knekken på salmonella ved romtemperatur. Deretter er det bare å sette den i kjøleskapet.
Kilde: http://www.youtube.com/watch?v=-gtTWkyIu3A
[Reply]
[...] eddik, majones eller ketchup for den saks skyld, så har du et måltid bare [...]